腐乳中氨基酸来源
腐乳的结晶是盐还是什么
腐乳作为我国发酵食物种类中的特色，一直都受到不少美食爱好者的青睐，就连曾经的中医，也对腐乳这种奇妙的食物赞不绝口，例如在《嘉祐本草》中，作者称其“味甘，无毒，润五脏，利大小便，益十二经脉”等，还有无论是《本草纲目》，抑或是《品汇精要》等传统中医典籍中，都有腐乳的身影。
但是，随着人们的健康意识以及眼光的提高，即使是在古代饱受赞誉的腐乳，也普遍受到了质疑，有些人觉得一块腐乳中有12g盐，吃多了会得高血压;还有人觉得腐乳上有霉菌，吃多了会染病,,,,,,一时间众说纷纭，搞得很多有意品尝腐乳的朋友都望而却步。今天，医生将就这些言论，一一为你解释清楚。
争议一：“1块腐乳里，含有12g盐”?
曾经还真有相关媒体就这件事情做过报道，但细细想来，其实是非常不靠谱的。
我们以最常见的红方腐乳举例，一块红方腐乳的重量我们算作10g，一个10g左右的腐乳里，怎么可能含有相当于12g盐的份量，这明显是不现实的。
不仅如此，根据食品成分表的相关数据，腐乳中含有蛋白质，胡萝卜素，维生素E，钙等多种营养素，而钠离子的含量在3000多mg，也就是大约0.3g左右，远远低于一些无良媒体所谣传的数值。
结论：1块腐乳有12g盐，明显是一个谣言，是站不住脚的。
争议二：“腐乳里有霉菌，吃了会拉肚子?”
腐乳作为发酵食物的一种，是通过红曲以及发酵乳来进行制作的，在发酵过程中，细菌会慢慢帮助分解豆腐中的蛋白质，形成更小分子的氨基酸，从而激发出腐乳鲜美的口感。
在这过程中，腐乳的确会生成一定的霉菌，但这些霉菌其实都是有益的食用菌，不仅不会对人体健康产生伤害，甚至能够帮助促进肠道蠕动，起到助力消化的作用。
结论：腐乳里的确存在霉菌，但对人体无害，吃了也不会拉肚子，反而能够帮助消化。
争议三：“腐乳中亚硝酸盐含量是否超标?”
亚硝酸盐可以说是发酵食物绕不开的话题了，但是豆腐乳本身的含盐量比较低，并且是通过霉菌发酵，因此在制作过程中是不会产生亚硝酸盐的，还请大家放心食用。
但需要注意的是，腐乳如果保存不当，或者储存的时间过久，仍然会产出亚硝酸盐成分的，因此，家里不要囤积过多的腐乳，吃一罐买一罐是比较高的。并且购买腐乳的途径也要通过官方且正规的渠道，切勿购买“三无腐乳”，以免影响到身体健康。
综上所述，关于腐乳的谣言，想必大家心中都已经有数了。对于腐乳的偏见看法也可以放下，适当地吃一些，对身体健康也能产生不错的好处。
适当地吃一些腐乳，能够给身体带来哪些好处?
首先，能够更高效地补充蛋白质：
上文有提到，腐乳中的蛋白质大多被霉菌发酵分解，形成了更小分子的氨基酸，这也意味着其中的蛋白质更容易被人体吸收。适当吃些腐乳，自然能够起到高效补充蛋白质的效果。
不仅如此，尤其是对于肠胃消化系统不便的老人来说，腐乳更是补充蛋白质的优秀途径，每天适当吃半块到一块，美味又健康。
其次，能够补钙：
这一点可能很多人没想到，腐乳中钙质的含量也是非常丰富的，每100g腐乳中，就含有87mg左右的钙。不单单是这样，腐乳中还含有丰富的维生素D，磷元素等，也能充分促进身体对钙质的吸收。
因此，比如处于更年期易患骨质疏松的女性，钙质吸收效率不足的老人等，都可以适当吃些腐乳，帮助维持自身骨骼健康。
最后，腐乳还能降低心脑血管疾病风险
腐乳是通过豆腐发酵而成的，因此其中含有异黄酮以及不饱和脂肪酸，这些都是能够帮助清理血管的营养物质，适当食用，心血管病风险也能有效降低。
另一方面，腐乳中的钠离子能够促进身体钠钾平衡，维持正常的血管渗透压，也是对血管产生好处的。
综上所述，腐乳的营养好处多多，还请大家不要忽视，不要去相信所谓的谣言和中伤，让自己白白错过了如此美味又健康的食物。但需要注意的是，腐乳虽好，也不要过量食用，毕竟“贪多无益”，腐乳食用太多还是会造成盐分摄入超标的，还请牢记。
参考资料：
[1]李幼筠. 腐乳是科学利用大豆的优质食品[J]. 中国酿造, 2017(4):4.
[2]蒋家龇. 适当吃些腐乳有好处[J]. 健康指南：中老年, 2013(4):1.
[3]李里特. 吃腐乳有何好处[J]. 中华养生保健, 2017(5):1.
“1块腐乳12g盐”？“腐乳上有霉菌”？腐乳的几大谣言，该澄清了,腐乳的结晶是盐还是什么
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