氨基酸色变
生命来自哪里？
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在提出进化论之后，达尔文又提出了一种关于地球生命起源的理论。在给一位科学家的信中，他描绘了地球曾经可能存在过的场景：一个温暖的小池塘，含有种类丰富的铵盐和磷酸盐。而在空中，闪电不停地闪现……
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达尔文推测，正是在这样的一个小池塘中，在光、电、热的作用下，小分子聚合成了大分子蛋白质。这就像各个拼图碎片在震动的作用下，缓缓滑动，逐渐拼凑成了一幅更大的图案一样。是不是有点不可思议？
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这个想法在19世纪听起来是极其疯狂的。然而 ，之后的科学家经过研究表明，从一定程度来讲，达尔文的这一“小池塘假说”可能是正确的。
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20世纪50年代，美国芝加哥大学的两位科学家斯坦利?米勒和哈罗德?尤里开展了一个大胆的实验来验证达尔文的假说。他们先将氨气、氢气和甲烷溶解到水中，然后将溶液转移到烧瓶中，并通入电流。几天后，由于溶液中出现了新物质：氨基酸（蛋白质的基本组成单位），所以溶液的颜色发生了明显变化，呈现出暗棕色。
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数十年后，一位名叫戴维?迪默的美国生物学家在陨石中发现了脂肪酸。当他不断摇晃不中的陨石粉末时，陨石中的脂肪酸逐渐分离出来，包裹着水中的气体，形成了一种类似于细胞膜的结构。
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现在，还有很多科学家对海底的一种地质构造非常感兴趣——这种管状的构造被称为“海底黑烟囱”，也叫海底热液喷口，就是海底火山口。因为科学家发现，生活在热液喷口的微生物也能够在极端环境下正常存活。这些资料和持续的研究对生命起源的追寻意义重大。
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地球上最早的生命形式会不会是热水与矿物质相混合所产生的简单有机分子呢？这些有机分子又是否具有获取能量和繁殖后代的能力呢？在回答这些问题之前，科学家仍需收集大量的信息进行验证。
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上述内容发布在2021年11月的《好奇号》中。在本期内容中，讲述了用翅膀唱歌的鸟儿、生命起源的研究、冰冻30后还可以存活的水熊虫等各种新奇而有趣的知识。这是一个包罗万象的儿童杂志，可以让孩子们可以足不出户地了解世界各地的各种事物和资讯。书中的一些内容，甚至连父母都可能不大了解。作为一本由欧美引进的知名儿童杂志，它致力于把每个6-12岁的孩子都看成一个有自我意识的独立个体，并向他们展示事物更多更深的层面。
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“好奇”可能会害死猫，但却是给孩子们开启了一个无限想象和成长的空间。这本杂志图文并茂，涉及的内容包罗万象：心理、自然、历史、动物、太空、科技、考古、文学……只有我们想不到的，却没有该杂志不讲述的。无论你的孩子是喜欢恐龙昆虫，还是关注科技历史，都可以在这本杂志中找到相应的内容。
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该杂志为月刊24本一套，一个月可以收到上下刊两本杂志（一本讲科普，一本讲人文），同时还每个月额外赠送一本中英双语趣味故事的小册子。一年不到三百元的杂志，每个月有三本可以免费寄到家，是不是很合算？希望好奇号可以帮助更多的孩子拓展自己的视角和知识面，同时让他们可以找到自己真正感兴趣的方面，让他们有机会可以做自己喜欢的事，成为更好的自己！
#儿童##教育##学习#撰文：幽兰格子
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鸡蛋含有人体所需的所有氨基酸
禽蛋（包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等）是一种营养价值较高的食品，含有人体所必需的优良蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素。蛋壳、蛋白和蛋黄3部分所占比例与家禽的品种、年龄、产蛋季节、蛋的大小和饲养方法有关。一般鸡蛋的蛋白占58％、蛋黄30.5％、蛋壳11.5％（质量比）。
通常认为鸡蛋的蛋白质最好，蛋白消化率为98％，全蛋的生物价（每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量）为94。是一般谷类食物蛋白质的1. 3倍，豆类的1. 6倍，鱼和肉类的1. 2倍，奶类的1. 1倍左右。
由于鸡蛋蛋白中的氨基酸种类齐全，各种氨基酸相互之间比例与人体的需要比较接近，因此常把鸡蛋的氨基酸比例评分为100来评价其他蛋白质的质量。
鸡蛋是一个近乎完美的氨基酸食物，在其它的食物中，通常有一个或两个必需氨基酸不足或完全缺乏的，这些被称为“限制氨基酸”食物（限制性氨基酸是指食物中所含必需氨基酸的量，与人体所需的蛋白质中必需氨基酸的量之间的比较，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了身体对其他必需氨基酸和非必需氨基酸的利用），而鸡蛋是常见食材中能够提供最佳平衡的氨基酸食物。
禽蛋经加热蛋白会凝固，如鸡蛋蛋白凝固温度为62～64℃，蛋黄凝固温度为68～71.5℃，混合蛋液为72～77℃。蛋白冻结点为-0.41～-0.48℃。蛋黄的冻结点为-0.545～-0.617℃。掌握蛋的凝固温度和冻结点对蛋液杀菌和鲜蛋冷藏具有重要意义。由于蛋黄与蛋白所含化学成分不同，致使蛋黄和蛋白的渗透压不同。蛋黄中钾、钠、氯等离子的盐类高于蛋白，所以渗透压大于蛋白。
在蛋的贮藏期间，蛋黄中的盐类不断渗透到蛋白中，蛋白中的水分也不断向蛋黄中渗透，因蛋黄膜的强度和弹性逐渐减小，为此蛋黄扩大，当蛋黄膜承受不了蛋黄的压力时，蛋黄膜破裂造成散黄。研究蛋的新鲜度时常用蛋黄指数（去掉蛋壳，完整的蛋内容物置于平板上，蛋黄高度与横径之比）来衡量蛋的新鲜程度。新鲜蛋蛋黄指数为0.401～0.442，如小于0.25时，蛋黄膜破裂。鲜蛋在较高温度下（25℃以上），会引起胚胎的生理变化。受精卵的胚胎发育产生网状血丝称为胚胎发育蛋。根据发育程度分为血圈蛋、白筋蛋和血环蛋。未受精的胚胎也产生膨大现象，但无血管现象发生。蛋的这种生理变化，常常降低蛋白的质量，耐压性随之降低，以至腐败变质。
构成鸡蛋的蛋白质是含硫的，蛋白质在腐败过程中会发生水解、分解、氧化、还原等各种复杂反应，硫元素在缺氧条件下便会转化为H2S、HS-、S2-等。H2S释放出来就会产生所谓的“臭鸡蛋气味”，这些-2价硫元素还会与鸡蛋中本来含有的Fe2+结合，生成FeS(蓝黑色)。煮鸡蛋的时候，如果煮的时间久了，蛋黄表面颜色会变深，就是这个缘故。
来源：中国大百科全书数据库
鸡蛋中的氨基酸比例与人体的需要最为接近,鸡蛋含有人体所需的所有氨基酸
白色的汤，是蛋白质遇热分解后生成氨基酸的颜色，要想出白汤必须让鱼肉经过高温，通常是煎一下，或者长时间炖煮。这两种方法都会影响味道和口感，没必要一定追求白汤。
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