绿扁豆也叫小刀豆或者羊眼豆，是夏天和秋天时最常见的豆类蔬菜之一，绿扁豆是豆荚科植物的果实，是最普遍而且食用最多的一种扁豆，呈绿色，荚皮滑润饱满，豆不大，通常清炒食用。绿扁豆所含的蛋白质特别丰富，经过烹调后形状仍保持不变，肉嫩肥厚、清香味美，食用风味独特，深得消费者的喜爱。绿扁豆供蔬菜食用，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜，其市场价格实惠，批发价格在3元/斤左右，很多地区有栽种。
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