红曲醋是以籼稻、粳稻、糯米等为原料，用红曲霉菌发酵而成的，是药食两用的一种传统调味品，它可以用于烹饪各种菜肴，比如炒菜、烧肉、醋泡菜等，同时也可以用于制作一些特色菜肴，比如红烧肉、红烧鱼等。而除食用价值外，近年来其医疗功效在中国、美国、日本学者的研究报告中也有体现。红曲，最早发现于中国，已有1000多年的生产、应用历史。据《古田县志》记载：邑东北红曲为大宗，北部为最。明朝记载有“红曲惟古田能造，远方闽中皆有之。”此外，远藤章教授还从红曲菌发酵液中分离得到一种可抑制体内胆固醇合成的活性物质，1985年美国学者进一步实验研究发现红曲中的莫纳可林可抑制胆固醇合成，并因此获得诺贝尔奖，从此红曲成为热门的健康食品。其市场售价一般在28-30元/瓶左右。
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