泡椒是川菜中特有的调味料，俗称“鱼辣子”，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。泡椒大致有三种，包括二金条泡辣椒、子弹头泡辣椒和墨西哥泡辣椒。这些泡椒在川菜中有广泛的应用，为菜肴增添了酸辣鲜爽的口感。需要注意的是，虽然泡椒是朝天椒的一种，但与常见的辣椒相比，泡椒的个头通常要小一些，而且要辣一些。在四川地区，人们常称它为“鱼辣子”，是当地特有的调料。然而，泡椒并非仅仅指朝天椒的一种，而是可以用不同种类的辣椒进行泡制，因此不能简单地将泡椒等同于某一种特定的辣椒。泡椒种子价格在100~300元/两左右。
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