五香卤料指的是茴香、花椒，八角，桂皮，丁香五种主要香料，每种调料都有不同的作用，如茴香能除去肉中的臭气，使之重新添香；花椒可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲；八角是一种风味独特的调味料，榻味微辣中伴有微甜；桂皮是用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料；丁香干燥后依然有浓郁的奇香，咀嚼时辛辣而味苦，可以让舌头麻木，做菜时放一点点，或者撒一点在食物上，有种辛辣麻木的感觉。五香有川卤传统经典五香味，也有加了辣椒提香的创新五香味，做出来的菜品味道鲜香可口。五香卤料每斤售价在20~40元左右。
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