鲜竹荪是指刚从地里摘回来，并且没有干制过的竹荪。鲜竹荪形状略似网状干白蛇皮，有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，秋季生长在潮湿竹林地，主要分布于中国的云南、四川、贵州、湖北、安徽、江苏、浙江、广西、海南等地。鲜竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，常见并可供食用的有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。用鲜竹荪做菜时，一定要将竹荪菌盖上的黑色粘液洗干净，将菌盖轻轻摘下，再用温开水反复冲洗，这层粘液就会逐渐被温水稀释，最后露出白嫩的菌盖，也可以将摘下的菌盖丢掉。栽培鲜竹荪前景可观，管理得当的话，亩产可达2000斤左右，在市场上，鲜竹荪的售价高达每公斤250元左右。
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