鸡蛋黄红薯别名有鸡蛋苕、蛋黄薯、蛋黄糯米红薯等，是一种红色皮、黄色肉的甘薯品种，主要特点是肉质细腻、口感柔软、甜度高、营养丰富。这种甘薯品种的名称来源于它的特殊颜色，红色的外皮中央有着明显的金黄色花纹，像是一颗鲜嫩的蛋黄。刚出土挖回来的新鲜鸡蛋黄番薯，以粉香为主，20多天后转为香甜，把它放在阴凉通风处摊开，经过一段时间的沉淀，口感会更加香甜，是市场上很受欢迎的品种，产地批发价格在1.5~1.6元/斤。
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