白衣藠头是石蒜科葱属多年生草本植物，鳞茎长椭圆形，数枚聚生，上面是绿色的茎叶，底下是藏身泥土中球状的根茎。剥开根茎外层薄皮，露出白净的体肉，而最里面一层甚至白得近似透明。因此李时珍在《本草纲目》曰：“韭以黄为美，薤以白为美。”古人应该是依形造字的。藠头虽辛辣但有异样的清香，根茎和嫩叶均可食用。虽然南方多地区出产，但主流和传统的吃法是腌制藠头。通常的方法是根茎先经挑选、浸泡再修剪，选择大小一致、浸泡除去其辣气，最后修整齐。各地腌工艺大同小异，但风味区别却很大。因为采用盐、酱、醋及蜜渍等方法，成品有酸、甜、酱、辣等口味。腌制好的藠头鲜亮晶莹、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁。白衣藠头每斤售价在2~4元左右。
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