芥末粉是十字花科芥菜的成熟种子粉碎而成的粉末或芥末膏，分为黄、绿、白、黑四种。黄芥末源产于中国，是由芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料。绿齐末则来源于欧洲，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，绿芥末由山葵的根茎磨制而成，是日式料理中常见的调料。由于山葵价格昂贵，所以市面上的绿芥末大多是由辣根制作而成的。芥末粉的价格不是很贵，通常是6元一斤左右。
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