绿香椿芽，是楝科香椿属植物，分布于山东、安徽、河南等地，其生于山地杂木林或疏林中，喜光。绿香椿芽具长柄，偶数羽状复叶，小叶16-20，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，圆锥花序与叶等长或更长，花长4-5毫米，具短花梗。绿香椿芽叶面光滑，叶背无茸毛，单芽重20-25克，香味较淡，无苦涩味，腌制后肉质最脆。绿香椿芽富含维生素C、胡萝卜素及钙等，味道比较清淡，里面所含有的油脂偏低一些，纤维素高，所以它的口感是比较脆爽的，做法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、酱拌香椿等，一般每年的4月份比较多。绿香椿芽初生时，芽、茎及嫩叶为紫红色，6-7天变为绿色，10-14天长成商品芽，芽薹前端和复叶前端的数对小叶为浅褐色。温室栽培绿香椿芽，一般亩产可达到500斤左右，售价在15-20元一斤。
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