黑豆芽，豆科豆属的植物，是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。黑豆芽一般在芽高3-10厘米时食用，此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。黑豆芽菜生产周期短，10天左右就可采收，不需施肥，只需浇适量水即可生长，营养靠种子和植株体供给，夏季在遮荫或凉爽的室内进行栽培，冬季在温室或室内进行栽培，黑豆芽在生长中很少感染病虫害，因而无需使用农药，故黑豆芽是最卫生的绿色食品。黑豆芽拥有非常好的口感，青翠鲜嫩，爽口清香，老少皆宜，黑豆芽生长到1-2厘米时即可食用，此时的豆芽虽然不是很长，但其营养价值最佳，也最鲜嫩，市场价格每斤5元左右。
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