西芹，别名香芹，伞形目伞形科芹菜属植物，耐水、耐寒性强。西芹茎中空有稜，茎直立，基生叶三角形或三角状卵形，小叶片卵形至菱状披针形，边缘有不整齐尖齿或圆锯齿，复繖形花序顶生，花白色，无总苞，花柱宿存。果椭圆形或近圆锥形，果稜显著隆起。其属耐寒性蔬菜，喜凉爽湿润，一年四季均可栽培。西芹的特点是叶柄宽厚，实心，纤维少，味道清淡，生长适宜温度为15-20℃，发芽适宜温度为15-20℃，当温度超过30℃，几乎不发芽，如果西芹种植密度过稀，茎秆和叶柄很容易散开，即不成抱团状。西芹的颜色翠绿、个体高大、叶柄粗壮、肥厚多汁、生长速度快，一般定植后80天左右即可收获，株高普遍70厘米左右，单株约600克重，亩产量最高能达到22000斤，平均在18000斤左右，产地收购价在2-4元每斤。
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