苦荞，也叫苦荞麦，又称鞑靼荞麦，是廖目廖科荞麦属作物。苦荞麦茎秆光滑，呈绿色，叶基部有明显的花青素斑点。苦荞麦为松散的总状花序，花较小，颜色有淡红色或白色，雌雄蕊等长，花没香味。苦荞麦为自花授粉，果较小长卵形，上部锐利，棱不清晰，有的呈波浪状，表面粗糙，棱之间有凹线。苦荞的主产区分布在西南、西北和部分南方海拔较高地区，如云南、四川、贵州、陕西、山西、甘肃等地，而苦荞麦壳通透性、柔韧性好，不易碎，略硬，壳厚。目前，市场上的苦荞果实呈锥形卵状，可见三棱三沟，果皮粗糙，常呈绿褐色或黑色。苦荞中的生物类黄酮含量是甜荞的几倍，甚至几十倍，一般认为苦荞的营养价值和药用价值要更高一点，目前市场价格在7-9元一斤。
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