红莲藕是七孔藕，而白莲藕是九孔藕，这是红莲藕与白莲藕最显著的区别，也是特征性的不同，也就是人们常说的七孔藕与九孔藕。红莲藕块头小巧玲珑，外表颜色相对泛黄，内部颜色大多也是白中透黄。红莲藕因为所含的淀粉成分较多，吃起来相对粉糯，脆性远不如白莲藕清脆。红莲藕因为淀粉成分较多，比较粉糯绵软，则主要适合与排骨、猪肉等肉类食材同炖，饱吸了肉类醇香的红莲藕粉糯怡人、馥郁醇厚、相得益彰。除了炖汤，红莲藕也适合制作甜品、糕点、粥羹等。红莲藕产地批发价格在1.5元/斤，市场零售价格在4元/斤左右。
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