线椒是辣椒的一种，是茄科植物辣椒的一个栽培品种，因果实呈长线形而被称为线椒。同时，线椒还是我国干制辣椒的一个重要类型，在陕西等部分中西部省区有规模化种植，其株高约75cm，株形矮小紧凑，生长势强，二杈状分枝，基生侧枝3-5个。果实簇生，长指形、有光泽，果长15cm左右，适宜制干椒，成品率85%左右。相比于普通辣椒而言，线椒的口感也更为脆嫩，辣味适中，风味独特，肉质细腻无皮渣，香辣醇厚，品质佳。而且它还具有很高的营养价值，不管是蛋白质、维生素C，还是碳水化合物、磷、铁等含量都极为丰富。此外，线椒生长适应性也较强，耐旱且丰产，管理得当的话线椒亩产量可达4000公斤以上，产品也可远销四川、重庆等地，其市场售价一般在9-12元/斤左右。
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