方竹笋是一种秋笋，由方竹所孕育出来，是中国独有的品种，因横截面近似四方形，有棱有角，故而得名“方竹笋”。具有独特的外形，鲜美的味道，丰富的营养。方竹笋的外形看起来与普通竹笋没什么不同，但仔细用手摸就会发现这是一种有棱角的笋。笋体粗壮，肉肥厚，口感清脆，味鲜美，含纤维高，被誉为“笋中之王”，是一种绿色天然的食品，有“山珍”美称。其主要成分是纤维素，营养价值极高，含高蛋白、粗纤维、多种维生素和氨基酸，其中的铁、锌、钾等元素要高于大多数常见的蔬菜。它是一种高山笋，主要生长在海拔1200米~2500米的高原山区。山竹笋的品种有方竹、水竹、茨竹等，其中以方竹笋为最优。只在秋后出笋，笋期为每年的八月中旬至十月上旬。数量上的充足，季节上的反差，使得方竹笋在众多竹笋中占有一席之地。因其保鲜期较短，故采摘后常被加工成笋干。其每斤售价在5~6元左右。
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