蚕豆淀粉是由蚕豆磨成的粉。蚕豆淀粉粘性足，吸水性较差，色洁白、光亮、质地细腻，它是我国南方较为普遍使用的勾芡原料。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆淀粉每斤售价在4~6元左右。
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