青油麦菜是一种口感鲜嫩的绿叶蔬菜，叶片和嫩茎都可以食用，口感清脆，带有自然的清香。青油麦为一二年生草本植物，高30-100厘米，茎直立黄绿色，基生叶丛生，多为椭圆状披针形。顶生花序由聚伞花序组成，黄色小花，瘦果长圆形，种子扁平椭圆形，花果期7-9月。青油麦长相与莴苣非常相像，笋细短，叶片细长平展。但质地脆嫩，口感鲜嫩清香，吃法与生菜相同，并具有独特的风味。青油麦可四季种植，春播保温育苗，夏季冬季露地育苗，秋季冷藏催芽育苗，播种40天可采收。青油麦菜采收时间一般不严格，当其长至14-16片叶时均可采收，如果采收过早则产量一般偏低，如果采收过晚则青油麦中薹抽起，会影响品质，一般亩产2000-3000公斤左右，产地批发价格在1-2元一斤左右。
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