紫玉米是安第斯山的原生植物，具有极高的酚化合物和花青素，玉米棒及粒均为紫色。紫玉米株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1—3个雌花蕊，一般结1—2个棒子，刚成粒时，呈晶莹的象牙色，长大后渐成浅红色，成熟后变成紫色，干后成紫黑色。紫玉米属于可食用并且具有极高营养成分的特殊植物，是安第斯山人日常饮食的一部分，越来越受到广泛的关注，越来越多的地区开始培育和种植。紫玉米粒价格受很多因素影响，价格在2.47元/斤左右。
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