青皮甘蔗是甘蔗的一种，也被称为绿皮甘蔗，主要在我国云南、四川、江西、福建、湖南、广东、广西等都有种植。青皮甘蔗株高可达3-4米。它的秆粗壮、实心、直立，具有节，灰褐色、绿色，节下有蜡粉，花序以下的部分还长有白色柔毛。有叶舌、叶稍。叶片线状、披针形，带灰白色，边缘粗糙、锯齿状。花为圆锥花序，较大，主轴有白色柔毛。颖果卵圆形。一般11月到次年3月开花结果。与其他表皮颜色甘蔗相比，绿皮甘蔗同样富含糖分和水分，同时还含有多种对人体新陈代谢有益的营养物质，如维生素、蛋白质、有机酸、钙和铁等。由于其性质凉爽，不易引起上火，因此在民间常被直接食用，其每斤售价在5~8毛左右。
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