黄豆酱，又称大豆酱、豆酱，是家里常用酱料的一种。尤其是在过去物资贫乏的年代，黄豆酱既是一种调味料，也是一种下饭菜，直接蘸着吃、炒菜、酱菜等皆宜。但超市货架上摆放的一瓶瓶黄豆酱，价格贵不说，一般要6-20元/瓶，而且可能还含有各种添加剂、防腐剂，吃多了不健康。因此，喜欢吃黄豆酱完全可以自己动手做，方法很简单：首先将黄豆清洗干净，晾干水分备用。接着起锅开火，放入黄豆，用小火炒熟后盛出，然后打磨成细的黄豆粉，并将黄豆粉加入盆中，再倒水后将其搅拌成团，分成20个等同的小剂，揉圆。揉好后，将黄豆粉团放入纸箱或者是其它容器中，用厚布盖住，静置发酵1个月左右，然后除去发酵好的黄豆粉团上面的霉毛，捏成小块，放入研磨机中打成细粉，放在合适的罐子内，加入400克纯净水、食盐和五香粉搅拌匀，密封保存1个月后，即可食用。
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