邛竹笋又叫方竹笋，是著名观赏竹方竹的幼子。这种嫩笋在每年农历九月蹭出泥土，在方竹林中就能采到它，分为黄皮绿皮两种，都是味道好极了的山珍野味，炖腊猪脚，排骨，素炒凉拌，俱随君意。邛竹笋质地坚韧，洁白透亮，嫩而有韧性，且气味清香，茎节汁水甜美。可以烹制出多种美食，例如邛竹笋炒肉丝、竹笋鸡肉汤等。邛竹笋不仅仅是一种美食，同时也具有很多的药用价值。例如，竹笋含有蛋白质、糖类、粗纤维素、脂肪、多种氨基酸以及人体必需的维生素和矿物质，能够增强人体免疫力，对保护肝脏有一定的作用，还能降低血脂，防止中风等疾病。邛竹笋是一种独特的蔬菜，其营养价值与美食价值并存，其每斤售价在5元左右。
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