扁豆属于豆类，用它人工培育出的“芽菜”就是扁豆芽。扁豆芽跟黄豆芽非常相似，但是更加小巧，吃起来口感也会更好些，它的营养价值比较高，吃法多样。扁豆芽的生长过程很简单，首先需要选取饱满有光泽的扁豆，如果是干瘪的扁豆是不会发芽的，然后将种子用清水清洗干净，并且放入水中浸泡一段时间，直到到它吸水膨大，这样才能够进行后一步的发芽工作。将扁豆均匀洒在铺有湿润毛巾的容器中，然后再在扁豆芽的表面盖上一层薄薄的湿毛巾，使其避光生长，很快它就能慢慢的生长出小芽来，发芽的过程中要每天在扁豆芽上洒水。扁豆芽是餐桌上最常见的蔬菜之一，营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能，可以炒菜煮汤、或榨汁凉拌，市场价格在1-2元一斤。
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