白山药的表皮相对较薄，颜色较浅，通常呈浅黄色或灰白色；形状比较细长，有时会略微弯曲；口感比较细腻、软糯，煮熟后容易糊化；营养价值很高，功能独特，对于补脾肺肾、益气养阴具有非常显著的作用。白山药含有较多的碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、镁、钾等多种维生素和矿物质元素，较少的脂肪、蛋白质，热量不高，不同人群都可以食用，平时多吃山药，不但可增强脾胃功能，还能促进消化，减少腹泻的发生，其吃法多样，是气阴双补佳品，每斤售价在3~6元左右。
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