全麦粉的标准定义，是以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然颖果基本一致的小麦全粉。与普通面粉相比，全麦粉含有小麦的全部营养成分，更有益于人体也更容易被吸收，同时，它含有更丰富的膳食纤维，能让人获得更强的饱腹感，进一步降低血糖负荷，非常适合有减重及健身需求的人群。不过全麦粉也并非适合所有人，患有乳糜泻，即小麦过敏这种由麸质蛋白引发的、自身免疫性小肠慢性疾病的人群，是绝对不能食用的。全麦粉每斤售价在3~6元左右。
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