紫胡萝卜也叫紫萝卜，表皮为紫色，在17世纪以前，所有的胡萝卜都是紫色的，偶尔会变异成橙色。后来荷兰种植者对变异的橙色胡萝卜进行大规模人工种殖，而紫色胡萝卜则几乎绝迹。所以，紫色胡萝卜，才是胡萝卜的“祖先”。紫胡萝卜果实颜色为紫色，营养价值很高，富含花青素、维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质，是一种难得的果、蔬、药兼用的食材，性微温，味甘辛，口感脆甜，可以生吃，也可以做菜吃，深受消费者喜爱。紫胡萝卜有着更加丰富的花青素，所以售价比较高，超市一般卖4元一根，批发价格12元/斤左右。
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