小麦粉是用小麦加工而成的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，它是我国北方居民的主食之一。小麦中的蛋白质（或者说面筋质）构造呈网眼状，紧密相连。因此，其最大的特点就是能够产生黏性与弹力。面团揉捏越充分，产生的面筋蛋白量就越多，网眼构造就更加细密，因而面团的黏性与弹力就越强。依据面筋含量和质量的不同，面粉一般分为三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。做面包需要用高筋粉；做饺子、面条、馒头等用中筋粉；而做饼干、蛋糕等则必须用低筋粉。另外，面粉加工厂还针对不同用途专门生产了专用小麦粉。比如，常见的面包粉、面条粉、馒头粉、饺子粉、饼干粉、馍片粉和糕点粉等，以及自发小麦粉、营养保健小麦粉等。小麦粉每斤售价在2~6元左右。
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