吊干杏起源于天山北麓特克斯河谷和伊犁河谷中的野杏树,在南疆地区普遍栽培。吊干杏的奇怪之处是杏子熟透了以后并不采摘，而是继续让它吊在树上。如果是其它地区的杏树，这时候的杏会逐渐烂掉从树上掉下来。但是在新疆的温带大陆性气候下，夏季的新疆果园就像是一个大烤炉，在高温和干燥季风的影响下，新疆吊干杏内的水分会被逐渐蒸发掉，鲜杏也会逐渐变成杏干。等变成杏干后，才摘下，此时的杏吃起来甘甜香脆，乃杏中极品。由于地理条件的限制，我国其它地区的杏是很难有这种奇特的“树上杏干”。这也让吊干杏成了新疆的一大特产。吊干杏树苗每棵8~20元左右。
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