糯玉米是我国的本土产品,玉米被引入我国后,在西南地区种植的硬质玉米发生突变,经人工选择而逐渐出现了糯质类型,从而有了糯玉米。其俗称粘玉米或蜡质玉米,而之所以叫蜡质玉米,是因为它颗粒的外观是蜡质的,淀粉仅由支链淀粉组成,具有很强的黏性。而它的口感,自然是偏软偏糯,相较于甜玉米来说,不够甜。但由于糯玉米粘度较高,与食品的缠绕性好,即使在低温下也不会变质,适合长期储存,因此常用于增稠酱汁、酱汁、蒸煮食品和冷冻食品。不过,需要注意的一点是糯玉米其中的支链淀粉含量非常高,食用后不利于血糖的控制,建议患有糖尿病症人群少食。此外,糯玉米也常用于畜牧产业的发展,糯玉米采收后,其茎叶嫩绿多汁,营养丰富,是牛、羊很好的饲料。其市场批发价格一般在0.6-0.9元/斤左右。
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