越冬菠菜是指每年十月中旬到十一月上旬播种的，于来年春分前后采收的菠菜。由于越冬菠菜的上市能够有效的填补市场空白，种植价值较高，因而备受广大种植户的青睐。具体种植时，注意应选择耐寒性较好的品种，冬性强，生长快，适于越冬。但由于菠菜种子发芽速度慢，为了缩短出苗期，我们可以尝试在播种前一天用20度的温水浸种12-20小时，然后将种子捞出稍晾后进行播种。如果播种时间较晚，可以在播前的4-5天，将种子置于冷水中浸泡12-24个小时，随后取出堆放室内，厚度控制在15厘米左右，在上面盖好麻袋保温，每天至少需要翻动一次，使堆内温、湿度更加均匀。环境温度需要保持在20度左右，经过3-4天，等到有60%以上的种子露出胚根时，即可进行播种。其种子售价一般在15-35元/袋左右。
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