甜玉米并非所谓的转基因品种，而是玉米的一种自然变异种，就是玉米合成淀粉的相关基因发生突变失去了功能，从而使淀粉合成受阻或中断，胚乳中积累了大量的可溶性寡糖，这样的玉米吃起来甜甜的，所以称为甜玉米。和其他玉米不同的是，甜玉米需在未成熟（乳熟期）时采摘，作为蔬菜食用，而不是像干燥成熟的田间玉米那样收获。此外，由于成熟过程涉及将糖分转化为淀粉，甜玉米的保存性也较差，必须在籽粒变得坚硬和淀粉质之前食用、罐装或冷冻。此外，甜玉米形态特征虽然和普通玉米一样，但营养价值却要比普通玉米更丰富，且种子薄，口感香、糯、甜、脆、嫩，极具特色，深受消费者欢迎，因此其价格也一直处在较高的水平，一般高品质甜玉米地头价基本都在1.3元-1.5元/斤左右。
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