马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的一种淀粉，也被称为太白粉。马铃薯淀粉粉末呈现出清澈的白色，煮熟后具有典型的淀粉味和马铃薯味，透明度高，强度高，不易起泡变黄。其含有约800ppm磷酸盐，这增加了粘度并使溶液具有轻微的阴离子特性，60℃（140°F）开始糊化并具有高膨胀力，同时吸水性也极强。马铃薯淀粉广泛应用于食品和技术领域，可以作为增稠剂，用于勾芡和烘焙食品，也可以用于纺织、石油开采和饲料等行业。马铃薯具有一定的经济效益和营养价值。主要生长在北纬40°左右、光照强、昼夜温差大、气候冷凉的沙质土壤带。全球生产马铃薯的国家有100多个，主要分布在亚洲、非洲、欧洲及美洲等地，中国、俄罗斯、新西兰等是马铃薯的主要生产国。马铃薯淀粉每斤售价在4~6元左右。
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