麦子酱是一种用小麦发酵而成的酱，它有着谷物发酵后独有的醇厚、鲜美和甘甜，那是来自大自然的味道。当然麦子酱的甜味并不因为加了糖，而小麦在发酵过程中自然生成的淡淡甜味，除了风味独特之外，麦子酱也有着丰富的营养价值，本身小麦的营养就很高，制作麦子酱的话，几乎可以把小麦的全部营养素都用到：麦坯、麦乳、麦麸，这些物质经过发酵，营养非富且容易吸收，尤其是小麦，经过发芽，产生麦芽糖，再蒸熟，又通过发酵和阳光的照射，而发酵产生很多有益的菌群。此外，麦子酱的制作也一点不麻烦。把全麸麦粉加水揉成面团，用稻草包裹，挂在通风阴凉处自然发酵。待到面团表面发粘，散出浓香时取下来，择干净稻草屑，加盐、干辣椒粉和豆豉拌匀，入坛密封满月，即可佐餐。其市场售价一般在18-20元/瓶左右。
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