氨基酸与氨基酸氢键图解
健身最好的蛋白质来源
健身知识全攻略第（6）期
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大家都知道健身需要补充蛋白质
但是你真正的了解蛋白质吗？
它是由什么组成的？怎么构成的?
蛋白质是如何对健身起到关键的作用？
跟随我一起了解蛋白质
蛋白质是生命物质基础，是有机大分子是构成细胞的基本有机物，是生生命活动的主要承担者。氨基酸是蛋白质的基础组成单位，人体体内蛋白质的种类很多，性质，功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新
一、蛋白质的组成
组成蛋白质的氨基酸有20种，天然氨基酸有180多种，但多数是不参与蛋白质组成的，只有这这二十种氨基酸参与蛋白质组成，因此又称为蛋白质氨基酸。
虽然蛋白质中还含有其他种类的氨基酸，但多数是在这二十种氨基酸基础上由酶催化而成的。
这二十种氨基酸是：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸。
氨基酸（AA）
二肽=AA+AA
三肽=AA+AA+AA
寡肽=2~10个AA
多肽=11~50个AA
蛋白质=大于50个AA（多个肽链）
蛋白质由氨基酸组成，合成蛋白质的氨基酸连成长链，由于链的长短和链上排列的千差万别，就形成了形形色色的蛋白质。所有蛋白质都是由20种不同氨基酸连接形成的多聚体
蛋白质的分子组成
一级结构；组成蛋白质多肽链的线性氨基酸序列
二级结构；依靠不同氨基酸之间的C=O和N-H基团间的氢键形成的稳定结构
三级结构；通过多个二级结构元素在三维空间排列形成的一个蛋白质分子的三维结构
四级结构；用于描述由不同多肽链间相互作用形成具有功能的蛋白质复合物分子
怕大家看不懂官话我用大白话在解释一遍，大家看图就理解了
一级结构；氨基酸是基本单位通过肽键相互连接成序列
二级结构；不同的氨基酸通过C=O和N-H形成稳定的螺旋状结构
三级结构；通过二级的构成方式在三维空间在排列成三维结构
四级结构；多个三级结构组合成四级结构，它们相互作用才有蛋白质的功能
（所以蛋白质是由多个氨基酸组成的）
蛋白质的元素组成
由碳，氢，氧，氮，硫，磷，碘，铁，锌等元素组成。
不要忘记微量元素，微量元素也是重要的蛋白质组成部分
以后不要说练完回去补充蛋白质了，要说回去补充20种氨基酸
问你啥氨基酸，你说有构成四个等级结构的内个。
对方一脸问号？？？
二、蛋白质的分类
构成人体蛋白质的有20种氨基酸，其中有8种为必须氨基酸，必须氨基酸是指人体不能合成，必须从食物中直接获得的氨基酸，这8种氨基酸是
赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯氨酸
婴儿需要加一种氨基酸（组氨酸）婴儿体内无法合成
完全蛋白质是优质蛋白，所含必须氨基酸种类齐全，数量充足彼此比例适当
半完全蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全但是某些氨基酸的数量不能满足人体的需要，如小麦中的麦胶蛋白，
不完全蛋白质不能提供人体所需的全部必须氨基酸，单纯靠他们不能促进生长发育，也不能维持生命如肉皮中的胶原蛋白，
半完全蛋白和不完全蛋白统称非完全蛋白。
三、蛋白质的食物来源
完全蛋白
动物的肉类；比如牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉、虾肉，
奶类；比如牛奶、羊奶，
蛋类；比如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋
植物类；只有大豆
半完全蛋白
小麦和大麦中的麦胶蛋白
不完全蛋白
动物类；肉皮中的胶原蛋白
植物类；玉米中的玉米蛋白，豌豆中的豆球蛋白
四、蛋白质的功能
1、构成和修复组织，构成机体组织器官的重要成分
2、调节生理功能，构成机体生理活物质的成分，参与调节生理功能
3、供给人身体能量（是蛋白质的次要功能只有在糖和脂肪不足时使用）
4、氨基酸脱氧基作用生成a-酮酸，参与三羧酸循环
（三羧酸循环是三大营养素，糖，蛋白质，脂肪的最终代谢，在蛋白质不为人体供能时才会参与三羧酸循环）
五、蛋白质的摄入
蛋白质的摄入量（至少有30%为完全蛋白）
1、青少年
每公斤体重；1.6~2克/每天
2、成年人
每公斤体重；0.8-1.2克/每天
3、增肌人群
每公斤体重；1.6-2克/每天
4、减脂人群
每公斤体重；1.2克/每天
过量；长期每天每体重3克或以上
1、摄入过多会转化成脂肪储存能量
2、尿素过高肾脏压力增大
3、钙的流逝
缺乏；
1、青少年发育不良
2、免疫力下降
3、成年人乏力，体重下降
4、营养不良、肌肉萎缩
这期的分享就到这里了
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