鱼子酱是鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等经过腌制处理后的食品。它是世界上最受欢迎的可食用鱼卵产品，其色泽透明清亮，微微泛着金黄的光泽，故有?“黑色黄金”之称。而且因其营养价值高，富含优质蛋白质、多不饱和脂肪酸（PUFA）和维生素，如维生素A、B、C、D和E等，故被认为是最稀有和有价值的鱼类产品之一，同时也与鹅肝、松露并称为世界三大珍肴，价格十分昂贵。但随着国产鱼子酱市场份额越来越大，其价格也随之降低，如今不到百元人民币就能买一小罐尝尝鲜。但注意，当今市场上，鳍鱼、鲑鱼、鳕鱼等各种鱼类的鱼卵，都被商家冠以鱼子酱之名。如果你信以为真，就大错特错，因为不是所有鱼子都能制成鱼子酱。鱼子酱，是鲟鱼卵的专门称谓，其他鱼卵只是“鱼子酱的替代品”，要注意分辨清楚才行。
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