发酵饲料是指在人工控制条件下，以微生物、复合酶为生物饲料发酵剂菌种，以植物性农副产品、畜禽下脚料等为原料，通过微生物的代谢作用，降解部分蛋白质、脂肪等大分子物质，生成有机酸、可溶性多肽、维生素等活性物质，形成适口性好、营养丰富、活菌含量高的饲料原料。
发酵饲料在水产中运用已非常广泛，其主要作用是：
提高饲料的适口性
饲料通过发酵，产生一些醇类、芳香烃、多糖类物质，使饲料具有各种香味、甜味，改善了饲料的适口性，增加了动物采食量，提高饲料转化率。
提高饲料的吸收利用率，增强动物免疫力
微生物在饲料发酵过程中，生长代谢会产生各种酶，如：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、果胶酶等，可将饲料中的部分蛋白、脂肪、淀粉等大分子物质降解为氨基酸、小肽、单糖、多糖等有利于动物吸收的营养物质；同时形成的菌体蛋白也极易吸收。此外，微生物在代谢过程中还会产生有机酸、多糖、活性肽、维生素等活性物质，能降低肠道pH值，抑制有害菌的繁殖生长，减少炎症的发生，提高动物免疫力。
维持肠道微生态平衡
饲料发酵后，增加了饲料中的有益活菌含量，建立优势菌群，抑制肠道中有害菌的繁殖，维持动物肠道的微生态平衡，减少肠道疾病的发生。
对饲料进行去味脱毒，提高饲料品质
饲料发酵后，可有效降低饲料中的棉酚、单宁、植酸、霉菌毒素等有毒有害物质含量，提高饲料的品质。直接减少白便爆发率。
改良水质
饲料发酵后，增殖了大量活菌。这些有益菌能保持水体藻相、菌相平衡，抑制有害藻类的生长，降低氨氮、亚硝酸盐等有毒有害物质的含量。
提高抗应激能力
使能提高抗应激能力，减少对换水、雨天、高温、光照、运输等的刺激反应。
改善动物体色
可明显改善水产动物的体色，满足市场的需求。
近几年几乎所有的生物厂，饲料厂都生产发酵虾料，大力宣传他的功效，价格不非。养殖户也可简单自己做，最直接的方法可用肠卫士——丁酸酶肽，直接拌虾料，密封24小时后，打开即可用，便消化，防白便。有点规模的养殖大户可参考下面配方自己动手做。(今天发明天用)
一、常规发酵对虾饲料配方
配方A：用常见的对虾饲料配方，添加对虾预混料1%，以及大豆磷脂等添加剂(如果您是做有机养殖或无公害养殖，专供有特殊要求的高档客户及酒店等，可不用最后两两种添加剂)，直接与其他的原料混合发酵就行，注意检查鱼粉的真假。
配方B：如果您能够收购到很多肉食品加工厂的下脚料(也要注意料的质量哦)，如猪肉干，牛肉干，鸡肉干，或鱼下脚干粉，火腿肠干粉等，则可以用配方B。
配方C：使用乌贼粉的对虾饲料配方。主要原料有： 膨化大豆粉、豆粕、 花生仁粕 、进口鱼粉 、国产鱼粉、乌贼内脏粉、小麦面筋粉(谷朊粉)、小麦粉、 磷酸二氢钙、食盐、大豆磷脂、甜菜碱、对虾预混料、肠卫士——丁酸酶肽
附：配方示例一则
原料 比例
膨化大豆粉 10%
豆粕 22%
花生仁粕 8%
进口鱼粉 16.60%
国产鱼粉 12%
小麦面筋粉(谷朊粉 ) 5%
小麦粉 10%
磷酸二氢钙 6%
食盐 0.40%
大豆磷脂 3%
对虾预混料 1%
肠卫士——丁酸酶肽
每吨添加肠卫士——丁酸酶肽10包
二、发酵制作方法
发酵方法：以上原料称重加入大型湿料搅拌机，每1000公斤对虾饲料，加水100～200公斤，搅拌均匀，然后装袋。袋子必须选择无破损的，厚实的塑料袋，外面还要一层编织袋加固，即里外两层，如果塑料袋能够用呼吸膜袋子，进行热封口，则效果更好。
用呼吸膜袋装料保质期最长;如果是普通的塑料袋子，则把袋口反转，用绳子扎紧即可;装袋后，发酵或放置5天以上，方可使用，冬天需要8天以上(冬天最好10天以上)。
三、饲喂方法
发酵对虾饲料运输到塘头保存在阴凉干燥处，饲喂前，再加一点水，一般每100斤对虾发酵饲料，再加水20斤左右(如果此时还要加药，可以在此时加到水中)，搅拌均匀，即可撒到池塘中喂虾即可;
如果您有软颗粒机的话，那种简单的挤压制粒机的话，可以将以上含水量大概33%的对虾饲料(加了水后的)，放到软颗粒机中制粒处理，挤出一条条的软颗粒，再撒到虾塘喂虾，可以减少浪费，增加采食，效果更好。
四、注意事项
1生产后的发酵对虾饲料，必须保存于干燥阴凉通风处为宜;保质期可达12个月。(比不发酵的干料保质期还要高)。
2发酵后的对虾饲料可以100%饲喂，最好有制成软颗粒投喂，没有条件的则直接撒喂。发酵后，虾料酸香味浓，颜色金黄。发臭变黑不能再用了。
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