一、蛋白质的组成元素：碳、氢、氧、氮、硫。
二、脯氨酸为亚氨基酸，甘氨酸不含手性碳原子，无旋光性。
三、酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸；碱性氨基酸：赖氨酸、组氨酸、精氨酸。
四、色氨酸和酪氨酸在280nm处有最大吸收。
五、模体：2个或3个具有二级结构的肽段，在空间上相互靠近，形成具有特殊功能的空间结构，称为模体。代表：锌指结构、alfa-螺旋-环-alfa-螺旋。
六、结构域，有独立的生物学功能。
七、镰刀细胞贫血：正常人血红蛋白β亚基6位谷氨酸，变成了缬氨酸。
八、维持蛋白质溶液稳定有两个因素：1是水化膜，二是同种电荷。
九、变性的蛋白质易于沉淀，但沉淀的蛋白质不一定变性。变性的蛋白质，只要其一级结构完整，在一定条件下可复性。
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