氨基酸是酸味的

酸味剂在食品中的应用

“果酸”类添加剂，不仅充斥着市场，更是许多钓鱼人“耳熟能详”的。但实际，大多数钓鱼人并不知道“果酸”到底是什么，仅是通过嗅觉+想象，以为水果酸香味的添加剂或酸味饮料就是果酸，其实，根本不是这样的。由此，市面上卖的大多数“果酸小药”，基本都和真的果酸无关，要认识什么是果酸类添加剂和相关的用法，我们就要首先提出并解决以下的问题：

1. 什么是果酸？什么是酸味剂？二者有什么关系？
2. 为什么太多和果酸无关的添加剂，却要起名“果酸”？
3. 饲料为什么都使用酸味剂？我们钓鱼用酸味剂又有什么作用？
4. 钓鱼应该如何使用酸味或果酸类的添加剂？
5. 自制果酸类小药需要注意什么？酸味剂是一类防腐剂，为啥自制果酸常见变质？

通过上述问题，可以对钓鱼所说的“果酸”有个系统的了解，并能做到有效应用了……咱们依旧，带着问题展开本文~

我们先来认识酸味剂

酸味剂顾名思义，是酸度调节剂或食品常用的抑菌剂，它其实应用于我们生活的许多领域，甚至充当许多食品的防腐剂。而果酸，却是一类水果中有机酸的统称，本身没有香味，而且浓度稍高就具有腐蚀性——简单的介绍，是不是发现真果酸和一般钓友认识的“钓鱼小药”相差很远呢？

只要能够赋予食物或饲料酸味的添加剂，都是酸味剂的概念，所以，仅能说酸味剂中包含有果酸。比如我们一些生活中常见的醋酸、酒石酸、磷酸、甚至乙醇酸、盐酸都是酸味剂。而一些鱼饵、钓鱼小药中最广泛应用的也绝大多数都是酸味剂或化学合成的果酸成分，而不是大家想象中的“天然浓缩果酸”。

饲料是广泛应用酸味剂的

再说钓鱼饵料和小药以前，我们先来说说和垂钓关系最大的饲料。饲料所用的酸味剂又叫酸味添加剂，品种繁多，不仅包括各种有机酸更有各种水解酸性的化合物，而且是一类被国际公认安全类别很高的饲料添加剂。酸类添加剂被认为是鱼类抗病、促生长、甚至抗应激必须的一类物质。所以，许多的动物包括鱼类，在一些应激反应或特定时期，还会表现出对酸性物质特殊的“喜好”，这也是许多酸味剂还会标注有“促食”作用的一个原因。但养殖永远是只求及格的效果，而不增加成本追求高效，这也是为什么许多饲料添加剂被认为不适合钓鱼的原因之一。由此，酸味剂其实只是作用性达标的体现，在喂养方面同比，依旧认为天然果酸具有更好的促食性和质量，这在一些观赏鱼的投喂上表现的更充分。

钓鱼的“果酸”小药是什么？

从上边的表述，明眼人应该能看出来，首先果酸是没香味的。而“水果酸味香精”才是有明显甚至浓烈味道，叫许多就用鼻子钓鱼的人会认为这就是果酸——其实这仅是香精而已。这也引出了市面上绝大多数的“果酸小药”，其实就是果味香精+酸味剂+增稠剂+色素的东东；或者配合一些甜味剂，就叫甜果酸了。所以，大多数叫果酸的饵料和添加剂，其实和真正的天然果酸是没啥关系的。为什么酸味剂起名字叫果酸尤其标注加入了天然果酸，而实际会用天然浓缩果酸的少之又少？其实就是一种误导，因为天然提取并浓缩的果酸确实更好，从而就有了卖点。

钓鱼使用“果酸”的原理在哪里？应该怎么使用？

通过钓界常见的一些“方式”甚至误区，咱们深入一些来说钓鱼的使用：

1. 酸味剂的第一大功效，增甜。通过下边的扩展链接，可以看到，这个增甜并不是增加糖度，而是增加甜味剂的效果。些许的酸味剂，常见能够明显的扩大甜味剂的作用，甚至形成甜度翻倍。所以，在我们熟悉的高甜小药中，都明显有酸味剂的身影，如，猪母奶、促摄精等等。
2. 酸味剂的第二大功效，抗应激。针对许多应激性鱼情，如水温突变、些许的惊恐、水质突变等前提，病态鱼是对酸味剂有较好适口性的，这不仅是一些养殖的论证，更是许多钓鱼人实践能看到的。所以，在类似鱼情，“果酸”类饵料和小药的使用，就明显感觉有效。
3. 酸味剂的第三大功效，水解效应。摘取达奇在某期刊上的2句话：酸味剂尤其天然果酸，在水环境下可以使动物性蛋白在酸的作用下发生水解，分解出呈味氨基酸。骨粉类的腥味饵料或添加剂配合酸味剂尤其天然果酸，经时水解，能产生出适口性帮助的水溶酸性钙。
4. 针对饵料和草食性鱼类，保证适口性。结合水质和鱼体，许多前提下饵料的酸碱度对适口性甚至诱鱼、留鱼、模仿剩饵具有明显的作用和帮助，这方面细致的，咱们回头另开主体来说，这里只是列举一下这个作用，这方面的反例是一些碱性药酒、甚至碱盐的实际作用。再有就是果酸尤其天然果酸，对一些草食性鱼类甚至鲢鳙是天性类的适口性和诱鱼帮助，这来自天然食物的等同物质原理。这些如果感兴趣的朋友较多，咱们也可以单独发文论述。

自制果酸类小药的注意事项

由上边论述，其实隐含一个道理，钓鱼最好的，还是天然的——浓缩果酸。这里除了标示取材和性质，实际还体现了一个成分等级。常见大部分果酸小药，也很容易死窝；针对较严重的应激鱼，反而不能多加甚至不能用，这些除了市售“果酸”小药为了卖点配合工业香精以外，还有一大原因就是非天然果酸酸味剂的弊端。而纯天然果酸，只要不严重超量，就几乎不会有上述的问题。所以，这就引出了许多钓鱼人的自制果酸小药。

号称自制的方式“很多”，除了直接加入水果、水果汁、水果碎，更有用果味、酸味饮料的——其实这些大部分，都不是添加剂性质，反而是一种饵料搭配甚至开饵水的性质和效果。因为这里有一个根本，要达到少量（添加剂的属性）就有效，而且不改变饵料的组成和状态，就需要少量添加后的饵料或饵水酸度接近3并且能保持才合适。所以以此来说，上述的许多“自制”是饵料搭配或“开饵水”的性质而已，而不算自制果酸添加剂。

最后指明，酸味剂和许多化学合成果酸具有防腐功能，甚至太多领域在用这个防腐效果，但是，自制含有天然果酸的东东，反而这方面效果甚微，甚至自身就很容易氧化变质。所以即使我们榨取柠檬汁液开饵，这种真的果酸很容易氧化和时间不长就失效，由此，许多人觉得自制“果酸”小药很简单，但实际为了效果和添加剂性质的自制，并不容易。

写在最后

本文通过酸味剂，引申到“果酸”，主要是为了认识我们常用一类添加剂的性质。我们的钓鱼用料从来不高深，甚至几乎全部来自生活中物品的分装和套用，所以，理解原理，就能避免误区——鼻子，是很难发觉小药尤其饵料中的酸味剂或果酸的，闻到的酸香果味依旧还是香精而已。基于达奇10多年业内饵料和小药的职业，本号利用冬季，会继续发布一些饵料和小药的原理性文章，感兴趣您可以关注，目的是让一些感兴趣的钓友能够了解我们的饵料和小药的一个“大概”，从而不再追捧、痴迷、神话它们，回到钓鱼用饵、用药该有的样子~

本文扩展链接：

饵料中它无色无味，作用却超过香精和药酒，解析小药——高甜剂

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