氨基酸之首(菌中之王——四大名菌之首)

氨基酸之首

菌中之王是谁

小时候有一首儿歌《采蘑菇的小姑娘》，歌词很上口，“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清晨光着小脚丫，走遍森林和山冈。她采的蘑菇最多，多得像那星星数不清，她采的蘑菇最大，大得像那小伞装满筐，噻箩箩哩噻箩箩哩噻……谁不知这山里的蘑菇香,她却不肯尝一尝,攒到赶集的那一天,赶快背到集市上。换上一把小镰刀，再加上几块棒棒糖，和那小伙伴一起，把劳动的幸福来分享，噻箩箩哩噻箩箩哩噻……”

看起来很快乐的歌曲，不过她应该采的是普通的蘑菇，要是采到的是菌中之王，那就不只是一把小镰刀和几块棒棒糖了。最近，是吃松茸的季节，松茸就是菌中之王。松茸属口蘑科，在所有真菌物种里被称为“白金菌种”。它是世界上最珍贵的天然野生药用菌，位列中国古代四大名菌松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌之首，价格自然不便宜。

松茸，英文名Tricholoma matsutake，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用食疗作用。松茸菌秋季生于松林或针阔混交林地上，在我国东北地区和西南地区都有分布，国外日本和朝鲜也有分布。松茸自然生于海拔2000～4000米及以上的无任何污染的松树和栎树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。由于松茸生长发育对环境条件要求严格，难以人工栽培，完全靠野生采集。

松茸是蛋白质、维生素和矿物质的极好来源。它们富含维生素 A、B6、C 以及硫胺素、烟酸和核黄素，还含有大量矿物质，例如：钾、钠、铁、铜、钙和磷。铜对于体内许多不同的生化反应以及红细胞的产生都很重要，在松茸中发现的大量钾对心脏和肌肉的健康有益，并提供体内的液体平衡。松茸完全不含胆固醇，只含有微量脂肪，因此被认为非常健康。

松茸的主要营养成分为多糖类、多肽类、氨基酸类、菌蛋白类、矿物质类、微量元素类及醇类。子实体中含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中独一无二的抗癌物质–松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类;其多种营养成分被广泛应用于药品、保健品及化妆品领域，其中松茸醇被广泛应用于预防癌症和癌症术后康复。

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松茸可以预防癌症，还可以防止癌细胞的转移，影响和增强免疫系统。早在 1969 年，松茸就被证明具有抗肿瘤活性，大量培养制备的这种蘑菇的菌丝体制剂显示出对小鼠同基因纤维肉瘤的体内生长具有抗肿瘤活性以及对氧化偶氮甲烷诱导的结肠癌前病变形成的预防活性。松茸显着降低细胞活力，促进癌细胞凋亡，抑制癌细胞迁移能力，诱导 ROS 过度产生，并导致肝细胞癌细胞中的半胱天冬酶级联反应和线粒体膜电位耗散。

松茸已被证明可以有效对抗不同的癌症，是一种天然的抗癌药物，不会产生副作用。松茸含有的不同的聚糖、多糖 AB-P 和 AB-FP、至少不同的类固醇、糖醛酸和一些核酸元素，都是其具有抗癌特性的原因。

许多多糖已被发现是潜在的抗癌剂，其中特别包括香菇多糖、云芝菌丝体的蛋白结合多糖 (PSK)、Schizophyllum community 的裂叶多糖、灵芝多糖 (PSG) 和茯苓。它们的抗增殖作用也可能与通过线粒体途径诱导细胞凋亡的作用有关，包括改变 Bcl-2 家族蛋白的表达和激活 caspase 蛋白，增加细胞内 Ca2+浓度，调节 PI3K/AKT 信号转导。

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新鲜松茸如何处理：

去泥脚：首先将松茸菇底部硬化的泥土削去，成铅笔头形状就可

清洗：在细小的流水下一个个清洗松茸表面的泥沙，动作要轻柔和迅速，不要用水浸泡，清洗干净后沥干水分或者用厨房纸轻轻擦干

切片：太多的话，可以考虑切片保存，冷冻可以保存一年

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松茸刺身、黄油煎松茸 、松茸烩牛肉、 炭烤松茸 、松茸饭、松茸炒芥蓝、双椒炒松茸…松茸有很多钟做法，不过，最鲜美的不过于松茸鸡汤，将松茸入汤，一碗汤融入了松茸的鲜美和营养，又保持了鸡汤的风味，你一定要试试。

参考：

1.https://baike.baidu.com/item/%E6%9D%BE%E8%8C%B8%E8%8F%8C/2417268

2.https://www.womenfitness.net/matsutakeMushrooms_costliest.htm

3.Ikekawa T, Uehara N, Maeda Y, Nakanishi M, Fukuoka F.

Antitumor activity of aqueous extracts of edible mushrooms.

Cancer Res. 1969 29:734-9.

4.Ebina T, Kubota T, Ogamo N, Matsunaga K.Antitumor effect of a peptide-glucan preparation extracted from a mycelium of Tricholoma matsutake (S. Ito and Imai) Sing.Biother. 2002, 16, 255-259.

5.Matsunaga K, Chiba T, Takahashi E.Mass production of Matsutake (Tricholoma matsutake) mycelia and its application to functional foods.Bioindustry 2003, 20, 37-46.

6.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28018916/ Tricholoma matsutake Aqueous Extract Induces Hepatocellular Carcinoma Cell Apoptosis via Caspase-Dependent Mitochondrial Pathway

7.https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/tricholoma-matsutake Tricholoma Matsutake

8.https://m.k.sohu.com/d/536175372?channelId=247&page=82

9.http://www.syjxb.com/CN/10.16488/j.cnki.1005-9873.2020.03.014 食药用真菌抗肿瘤机制及临床应用研究进展

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