螯合钙能够帮助螯合铁，提高铁的吸收能力
铁是人体所需的重要营养元素之一，铁不足会引起贫血、疲乏等问题。然而，由于铁究竟被哪些因素影响，让铁的吸收成为了一个备受关注的问题。最近的研究结果表明，对于那些需要增加铁素吸收量的人群，加入适量的螯合钙可以提高铁的吸收能力，这一点不容忽视。
了解螯合钙
螯合钙是一个重要的有机物，被广泛地应用在食品工业、化妆品、医药等领域。它是由一种称之为“骨胶原多肽”的物质组成，每个胶原多肽分子中包含十几个氨基酸，能够与多种金属离子形成加合物。螯合钙不仅可以固定钙元素，也能够提高人体对铁的吸收。
如何螯合铁？
许多人对铁的吸收有误解，认为只需要通过食物或补充铁剂就可以解决膳食不足的问题。不幸的是，情况并不是这样的。铁的吸收需要大量的辅助因素，如维生素C、蛋白质和肽等，这使得铁吸收成为了一个相当复杂的过程。
螯合钙可以发挥作用，应该归功于其对铁的螯合能力。当铁进入胃肠道后，它可以被分解为离子形式，这时螯合钙能够与铁离子形成复合物，将其封存在小肠中。这样，复合物就可以与肠壁上的螯合钙直接接触，从而被顺利地吸收。
为什么添加螯合钙能够提高铁的吸收率？
许多人都会对螯合钙提高铁的吸收率忧心忡忡，担心螯合钙的摄入会化学性地改变铁盐中铁的物理状态，从而影响其可溶性和吸收率。但是，事实上，由于螯合钙可以提高铁的溶解度，更有利于胃肠道对铁的吸收。
除此之外，螯合钙还能够通过调节胃肠道内的酸碱度，为铁的吸收提供条件。在胃液的存在下，铁会被还原成二价铁，然后被小肠吸收。但胃酸太强会影响铁在小肠中的溶解度，添加螯合钙则可以中和胃酸，减少铁在胃里与胃酸结合形成无法溶解的化合物的现象。
如何合理地添加螯合钙呢？
在食品加工制备过程中，可以添加适当量的螯合钙来增强铁素的溶解度和吸收率。比如在牛奶中添加螯合钙，可以使铁的吸收率提高200%。
但是需要注意的是，过度添加螯合钙并不一定就会带来更多的好处。尤其是对于年轻人和儿童，他们的体内本来就含有足够的钙，不应该过度增加螯合钙的摄入。因此，在添加螯合钙时，应该根据不同人的实际需要决定摄入量。
结论
总体而言，螯合钙可以显著地提高铁素的吸收率，从而有利于那些缺铁的人群。螯合钙同时还可以起到调节胃酸度和增强铁素的溶解度的作用，因此，合理添加螯合钙是很有必要的。但是需要注意的是，过度提高螯合钙的摄入量并不一定会带来更多的好处。
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