桂花是否对螯合铁有作用？研究揭晓！
桂花是一种常见的中药材，具有舒肝理气、活血化瘀、清热解毒等功效，同时还具有良好的口感和香气，广泛应用于美食、饮品等领域。近年来，有学者对桂花的化学成分和功效进行了深入研究，并发现桂花中含有一些可以螯合金属离子的多酚类物质。那么，桂花是否对螯合铁有作用呢？下面我们来一起看看相关的研究结果。
桂花中的多酚类物质有助于螯合铁
多酚类物质是桂花中主要的活性成分之一，主要包括黄酮类、酚酸类、花青素等。研究表明，这些化合物可以与金属离子发生螯合作用，形成稳定的络合物，从而影响其生物活性与生物利用率。对于铁的螯合作用，桂花中的多酚类物质具有一定的亲和力，可以有效地促进铁的吸收与利用。
桂花对铁的生物利用率具有一定提升效果
针对桂花对铁生物利用率的影响，研究人员进行了一系列实验。结果显示，经桂花膳食处理的小鼠，在铁含量相同的情况下，其血红蛋白含量、血清铁含量以及铁螯合蛋白等指标均明显高于未处理组，说明桂花能够有效地提高铁的生物利用率。
桂花螯合铁有益于身体健康
铁是人体内必需的微量元素之一，是血红蛋白、肌红蛋白等多种重要酶类的组成成分。当身体缺乏铁时，会出现贫血、免疫力下降等问题。因此，保证适量的铁摄入对于身体健康非常重要。而桂花的螯合作用有助于提高铁的生物利用率，从而更好地满足身体对铁的需求。
总结
综上所述，桂花中的多酚类物质能够与铁离子发生螯合作用，从而提高铁的生物利用率，对身体健康具有益处。但需要注意的是，桂花含有一定的挥发性香气成分，过量摄入有可能引起肠胃不适等问题。因此，在食用桂花时需要注意适量、适情、适质，以达到更好的营养保健效果。
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