氨基酸1.1酱油
同样是酱油，白酱油与酱油有啥区别？平时该买哪一种？看完就懂了
酱油是我们平时常见的一种调味品，它酱香浓郁，滋味鲜美，在制作菜肴的时候能够起到提味增鲜的作用。市场上卖的酱油品种很多，除了我们常见的生抽、老抽外，还有一种比较特别的酱油叫白酱油。那么，白酱油与我们平时常用的酱油有什么区别呢？下面，就来简单地介绍一下：
『制作工艺不同』
- 白酱油是以脱脂大豆为原料，采用工业的方法，用食用级别的盐酸液把大豆中的蛋白质水解，然后采用一定的技术制成的氨基酸液。
- 酱油是以大豆和小麦为主要原料，通过自然发酵而成的一种调味品。在此基础上，再经过提纯、调味等工艺，就制成了我们常见的生抽、老抽和蒸鱼豉油等酱油制品。
『外观颜色不同』
- 因为白酱油使用工业方法制成，没有自然发酵的过程，所以它的颜色多为淡淡的琥珀色或无色透明状。
- 由于经过自然发酵，在微生物的作用下，普通酱油的色泽较重，一般会呈现出黑色、红褐色等颜色。
『口感味道不同』
- 因为白酱油是把大豆中的蛋白质水解为氨基酸液，而氨基酸是酱油鲜味的主要来源，所以白酱油与普通酱油相比，具有鲜味浓郁，盐度较低，口感清淡的特点。
- 普通酱油经过发酵，味道比较丰富，酱香味浓，盐度较高，口感比较厚重。
『食用方法不同』
- 白酱油富含氨基酸，遇高温会大量挥发，所以白酱油最好在烹饪过程中快要成菜时使用，一般适用于凉拌菜、西餐和不喜上色的菜肴。
- 普通酱油的种类很多，如生抽、老抽等，可以根据菜式的需要自由选择搭配，广泛地应用于炒、拌、焖、烧、煨等各种烹饪方法。
以上，就是白酱油和普通酱油的区别。对我们普通家庭日常使用来说，无论是白酱油还是普通酱油，除了颜色之外，在其他方面差别并不大，所以在选购时完全可以根据自己的喜好购买。
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