什么是氨基酸虫(5种秋季蔬菜，寄生虫最多，会得“姜片虫”病，大厨教你清洗方法)

什么是氨基酸虫

5种秋季蔬菜，寄生虫最多，会得“姜片虫”病，大厨教你清洗方法

大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

先问您一个问题，您觉得蔬菜会有寄生虫吗？我们都知道，蔬菜对人体非常的重要，能补充肉没有的大量维生素和纤维素，以及其他营养物质。

可是呢，有这样5种应季蔬菜，现在正是它们大量上市的季节，美味又有营养，却含有很多寄生虫，吃之前一定要处理干净。

有的人肯定会说了，菜有虫很正常，这里我简单说明一下，寄生虫和青虫，蚜虫这些害虫不一样，它能进入人体生长，危害人体健康。比如蛔虫、肝吸虫就是一种寄生虫。

今天不仅仅给您说明是哪5种蔬菜，还给您讲一讲正确清理方法，让您安心吃蔬菜。

第一种有寄生虫风险的秋季蔬菜是水芹菜。

芹菜分很多种，老百姓餐桌上比较常见的有旱芹，也叫青芹；水芹，也叫白芹；西芹也叫香芹。这是一种非常有营养的蔬菜，也是我们喜欢的蔬菜。

并非所有芹菜都有寄生虫的风险。这里有寄生虫风险的是一种芹菜，就是是水芹菜。水芹菜本来是一种野菜，现在也有了人工种植，人工种植得还好。野生水芹菜上的寄生虫特别多，其主要是姜片虫。

什么是姜片虫呢？它又有什么危害呢？它是寄生于人体小肠中的大型吸虫，可致姜片虫病。得了这种病的人腹痛和腹泻，营养不良，消化功能紊乱，白蛋白减少，各种维生素缺乏。儿童得了会影响智力发育。总之，不可不重视。

在七八十年代是一种非常常见的寄生虫病，估计老一辈的人还有印象。姜片虫尾蚴可在水面上成囊，如自然水体中存在此种情况，则饮用生水可能引起感染（生水哪怕看上去很干净的，其实也是暗藏危险）。但是囊蚴不耐高热，在沸水中一分钟，或阳光下曝晒一天即死亡。所以，这就是喝开水的好处。

那么，“水生芹菜”应该怎么处理才能安心吃呢？采用标准化的两步法。第一步，先把它用流水清理干净，再摘去叶子。第二步，用开水焯水1分钟以上，即可安全食用。

因为姜片虫的囊蚴在100度就能被杀死，另外水芹菜草酸含量特别高，每一百克水芹菜高达221毫克，焯水能去掉百分之85的草酸。大家切记，千万不要洗净后用来榨成芹菜汁喝，也不要简单清洗后，直接凉拌生食。

第二种有寄生虫风险的秋季蔬菜是空心菜。

空心菜学名叫蕹菜。它和芹菜一样，分为旱生和水生两大类。旱生空心菜为籽蕹，在旱地栽培，水空心菜空心菜为藤蕹，多种植于水田中。它除了有姜片虫这种寄生虫感染风险外，由于它自身结构是空心的，也会有害虫和虫卵的危害。如果您经常做菜的话，相信大家都有洗空心菜时候，碰到小虫的情况吧。

那么，水生空心菜应该怎么处理才能安心食用呢？采用3步法，第一步，先把它用流水清理干净，再摘去叶子。第二步，用淡盐水浸泡去除虫卵，第三步用开水焯水2分钟，既可以保证去除姜片虫，还同时除草酸和虫卵。

空心菜的草酸含量也是排行榜的前几名，每一百克水芹菜高达691毫克。空心菜焯水后再进行烹饪，即可安全食用。

第三种有寄生虫风险的秋季蔬菜是茭白。

茭白是一种非常鲜嫩的食物，也是我经常推荐给大家的食物，它的营养丰富和全面，还含有17种氨基酸，故而特别鲜美。菰的嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，就成了茭白。茭白既是水八鲜之一，也是水中三宝之一。

那么，茭白应该怎么处理才能安心食用呢？和前面的空心菜一样，先洗净后，再剥去外皮，最后焯水2分钟，即可安全食用。

聪明的观众已经发现了，这些都有一个共同特别，都是水里面长出来的蔬菜吗？而且都是感染的姜片虫，那么不就都可以通过焯水煮熟来解决吗？

您说得没错，但是下面两种就不一样了。因为前三种大部分人都是炒熟了吃，生吃极为罕见，但是下面这两种食物，很多人都是选择生吃的，特别是有些人从水中捞起来就吃，这是非常危险的。

第四种和第五种有寄生虫风险的秋季蔬菜，分别是菱角和荸荠。

菱角和荸荠都是非常的美味，特别是生吃得清脆爽口又甜美。同时因为它们都生在水中，也是会被姜片虫附着的。现在我们都知道了，煮熟了吃，肯定是一点问题都没有，问题是我们如何生吃呢？既然想生吃，就是追求它清脆鲜嫩的口感，煮熟了口感完全变了。

这时，一定会有人表达疑问了：“我经常生吃菱角和荸荠，怎么就啥事没有呢？”这个情况我会稍后再给您再做解释。

请大家看一篇研究报告，里面内容太长，我们挑选几个重点来看一下。这是安徽某乡的一篇关于姜片虫病的调查研究报告。

这个村以种植菱角，荸荠和茭白为主，由于有生吃的习惯，感染率高达百分之10.84。这还是2014年的数据，五六十年代感染率高达百分之50%。所以我们不能对它掉以轻心，特别是儿童，什么时候都不要生吃食物。这一点，请您务必注意。

那么菱角应该怎么处理才能安心吃呢？吃菱角前，我们还是要先用流水冲洗，流水能冲掉大部分的寄生虫，然后倒入100度的开水浸泡5分钟。最后把菱角掰开，取下果肉，再用干净的清水把果肉清洗一遍，即可安全食用。

接下来，我们再说说荸荠应该怎么处理才能安心吃呢？吃荸荠前，我们先要用流水清洗干净，再用刀切掉两头，用刀削去外皮，最后再用干净的清水把果肉清洗一遍，也就可以安全地食用了。

好了，现在我来解答前面的那个疑问，“为什么有些人生吃菱角，荸荠没有感染呢？”

那是有很多原因的，第一，从产地运到消费者手里面，往往需要几天，姜片虫暴晒一天也会死；第二，买回家后，消费者清洗它们，也能去除大部分的寄生虫；第三，姜片虫主要集中在菱角和荸荠的表皮，以及荸荠的两头。绝大多数人吃的时候都是用刀去皮的。即便有些洗完直接用啃的方式去皮，或者直接吃皮，虽然有感染的风险，但如果没有吃到囊蚴，也是不会感染的。

最后，我简单总结一下，正确的清洗科学，合理的烹饪，这些问题都不存在。我不仅仅不建议大家少吃，相反地，我还是鼓励大家多吃这些蔬菜，包括我自己也是经常吃这些蔬菜。因为它们相比其他蔬菜而言，农药残留更少或者没有，所含营养也更丰富。

古语云，切不可因噎废食，只要把食物煮熟煮透，都是非常安全的。其实还有一些水生蔬菜，例如茨菇，芡实、莼菜也有姜片虫的危险，不过它们都绝对不会生吃，都是煮熟后再食用，所以这里就不再赘述。

这5种秋季应季蔬菜寄生虫最多，却非常有营养，正确清理能安全食用，它们都是健康绿色蔬菜。

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5种秋季蔬菜，寄生虫最多，会得“姜片虫”病，大厨教你清洗方法