常见食物氨基酸组成
植物蛋白和动物蛋白哪个更好一点
蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。
动物性蛋白质主要来源于禽畜鱼类等的肉、蛋、奶，植物性蛋白质主要来源于谷类、豆类、坚果类。
植物性食物主要包括谷类、豆类、坚果类
谷类
谷类食物一般含蛋白质在10%左右。
我国居民以植物性食物为主，谷类食物作为主食，摄入量较大，因此是膳食蛋白质的主要来源之一。
其中，小麦、燕麦、玉米、大米蛋白质含量分别为8%、15%~22%、10%、6%~8%。
豆类
豆类含有丰富的蛋白质，尤其是大豆，蛋白质含量高达36%~40%，氨基酸组成也合理，是非常好的蛋白质来源。
坚果类
坚果类含蛋白质在12%~36%，还富含矿物质、维生素等，但是坚果类是一种高能量食物。
每周吃适量坚果有利于心脏的健康。
动物性食物包括蛋类、奶类、肉类等
蛋类
蛋类蛋白质含量一般在11%~14%，氨基酸组成比较均衡，通常被作为参考蛋白，是优质蛋白质的主要来源。
奶类
蛋白质含量一般在3.0%~3.5%，氨基酸组成比较均衡，是优质蛋白质的来源之一。
肉类
肉类包括畜类、禽类和鱼类等的肌肉，新鲜肌肉蛋白质含量在15%~22%，是人体蛋白质的重要来源。
食物蛋白质由于氨基酸组成的差别，营养价值不完全相同，一般来说动物性蛋白质的营养价值优于植物性蛋白质。
这是由于动物性蛋白质的氨基酸模式接近人体蛋白质的氨基酸模式，容易被人体吸收利用，属于优质蛋白质。
豆类含有丰富的蛋白质，且氨基酸组成也比较合理，也属于优质蛋白质，是植物性蛋白质中非常好的蛋白质来源。而谷类、水果、蔬菜等的蛋白质含量不高，且利用率低，不是蛋白质的良好来源。
但是，动物性蛋白质也有缺点，在摄入动物性蛋白质的同时也会摄入胆固醇和饱和脂肪酸，因此动物性食物不能过量摄入。
为保证膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质，因此应每天摄入蛋类、鱼禽肉类、大豆类食物。
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作者 | 马博士健康团 张建芬博士生 张曼博士
编辑 | 马博士健康团 冯琦
图片 | 自摄图网及网络
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