必须氨基酸与非必须氨基酸比
今日读书《你是你吃出来的》
这本书，写的还不错，阅读这本书，我主要想学到一点减肥的知识，说服自己合理的吃。
七大营养素：
● 碳水化合物（又称为糖类，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉等）
● 蛋白质（分为必需氨基酸和非必需氨基酸）
● 脂类（分为脂肪和类脂，脂肪又叫甘油三酯，分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸；类脂包括磷脂、胆固醇、胆固醇脂、糖脂）
● 维生素（分为脂溶性维生素和水溶性维生素）
● 矿物质（分为常量元素和微量元素）
● 膳食纤维（分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维）
● 水
准确地说，平衡膳食是指选择的食物能满足成人和儿童对能量及各种营养素的需求。
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[呲牙]藏在饮食中的七大营养素如何修复细胞
损伤
ˇ以下为书摘，作者比喻的生动形象啊
空气。让我们来看一下，它们用到了哪些营养素：
如果把一个人身上所有细胞的膜收集起来进行检测，我们会发现里面实际上主要是三种成分：蛋白质、磷脂、胆固醇。磷脂所占的比例较高，占50%～70%，胆固醇占30%左右，蛋白质占20%左右。还有一点糖类物质，如糖蛋白或糖脂，占膜重的2%～10%。
除了水分子，许多营养素是不能随意出入的。细胞膜上的蛋白质根据DNA的指示决定对哪些营养素实行开放政策，这些被批准的营养素一定是有助于修复细胞结构或者细胞代谢的营养成分，比如氨基酸、葡萄糖、钾、钙、磷等，能转运多少要看细胞需要多少。
细胞核里有DNA，是细胞的司令部，记载着所有细胞应该执行的程序。细胞核的膜叫核膜，和上面说的细胞膜结构一样，由磷脂、蛋白质、胆固醇等成分组成。这个膜上有很多孔，细胞质中的营养物质可以通过核孔进入细胞核里。核膜上有大量的多种酶，可进行各种生命活动。
细胞里的细胞器之一内质网，具有承担细胞内物质合成和运输的作用。比如合成蛋白质、参与激素的合成与运输，等等。
还有一个叫作高尔基体，它的主要功能是将内质网合成的蛋白质进行加工、对比、分类、包装，然后分门别类地送到细胞特定的部位或分泌到细胞外。
这两个重要的细胞器也都是膜结构，里面有大量的酶和蛋白质。
所有的细胞工作都需要能量，负责产生能量的线粒体很像工厂的大锅炉，这个大锅炉里一般情况下燃烧的是葡萄糖（碳水化合物中的一种）。当葡萄糖不足时燃烧脂肪，蛋白质不能直接被燃烧，要在肝脏中转化成葡萄糖以后才能成为能量。
人体细胞每天都要更新，这个由细胞核里的DNA负责控制的新生细胞诞生程序与生俱来，是几百万年来老祖宗不断地修改而成的，我们称之为“新陈代谢”。新陈代谢是生物体内全部有序化学变化的总称，是生命现象的最基本特征。如果新陈代谢停止了，生命也就结束了，由此可见其重要性。而这么重要的过程中，通过我上面对细胞某些重要组成部分的分析，我们可以看到，新陈代谢的过程中每一分每一秒都离不开七大营养素的支持。
如果我们把细胞比喻成一个工厂的车间，细胞膜就相当于车间的外墙、窗户和门，细胞器相当于车间里的机器，细胞核里的DNA相当于车间总指挥，细胞质则相当于车间中流动的
鸡蛋的氨基酸组成与人类
禽蛋（包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等）是一种营养价值较高的食品，含有人体所必需的优良蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素。蛋壳、蛋白和蛋黄3部分所占比例与家禽的品种、年龄、产蛋季节、蛋的大小和饲养方法有关。一般鸡蛋的蛋白占58％、蛋黄30.5％、蛋壳11.5％（质量比）。
通常认为鸡蛋的蛋白质最好，蛋白消化率为98％，全蛋的生物价（每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量）为94。是一般谷类食物蛋白质的1. 3倍，豆类的1. 6倍，是鱼和肉类的1. 2倍，奶制品类的1. 1倍左右。
由于鸡蛋蛋白中的氨基酸种类齐全，各种氨基酸相互之间比例与人体的需要比较接近，因此常把鸡蛋的氨基酸比例评分为100来评价其他蛋白质的质量。
鸡蛋是一个近乎完美的氨基酸食物，在其它的食物中，通常有一个或两个必需氨基酸不足或完全缺乏的，这些被称为“限制氨基酸”食物（限制性氨基酸是指食物中所含必需氨基酸的量，与人体所需的蛋白质中必需氨基酸的量之间的比较，比值偏低的氨基酸。由于这些氨基酸的不足，限制了身体对其他必需氨基酸和非必需氨基酸的利用），而鸡蛋是常见食材中能够提供最佳平衡的氨基酸食物。
禽蛋经加热蛋白会凝固，如鸡蛋蛋白凝固温度为62～64℃，蛋黄凝固温度为68～71.5℃，混合蛋液为72～77℃。蛋白冻结点为-0.41～-0.48℃。蛋黄的冻结点为-0.545～-0.617℃。掌握蛋的凝固温度和冻结点对蛋液杀菌和鲜蛋冷藏具有重要意义。由于蛋黄与蛋白所含化学成分不同，致使蛋黄和蛋白的渗透压不同。蛋黄中钾、钠、氯等离子的盐类高于蛋白，所以渗透压大于蛋白。
在蛋的贮藏期间，蛋黄中的盐类不断渗透到蛋白中，蛋白中的水分也不断向蛋黄中渗透，因蛋黄膜的强度和弹性逐渐减小，为此蛋黄扩大，当蛋黄膜承受不了蛋黄的压力时，蛋黄膜破裂造成散黄。研究蛋的新鲜度时常用蛋黄指数（去掉蛋壳，完整的蛋内容物置于平板上，蛋黄高度与横径之比）来衡量蛋的新鲜程度。新鲜蛋蛋黄指数为0.401～0.442，如小于0.25时，蛋黄膜破裂。鲜蛋在较高温度下（25℃以上），会引起胚胎的生理变化。受精卵的胚胎发育产生网状血丝称为胚胎发育蛋。根据发育程度分为血圈蛋、白筋蛋和血环蛋。未受精的胚胎也产生膨大现象，但无血管现象发生。蛋的这种生理变化，常常降低蛋白的质量，耐压性随之降低，以至腐败变质。
构成鸡蛋的蛋白质是含硫的，蛋白质在腐败过程中会发生水解、分解、氧化、还原等各种复杂反应，硫元素在缺氧条件下便会转化为H2S、HS-、S2-等。H2S释放出来就会产生所谓的“臭鸡蛋气味”，这些-2价硫元素还会与鸡蛋中本来含有的Fe2+结合，生成FeS(蓝黑色)。煮鸡蛋的时候，如果煮的时间久了，蛋黄表面颜色会变深，就是这个缘故。
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鸡蛋中的氨基酸比例与人体的需要最为接近,鸡蛋的氨基酸组成与人类
人体所需的七大营养素你知道吗？
七大营养素可从各类食物中获取，主要存在于主食、肉、蛋、奶和蔬果中。
平时只要我们能均衡饮食，就能补充到人体所需的营养素。
它们分别是：
1、碳水化合物
又称为糖类，包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉等。
2、蛋白质
分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
3、脂类
分为脂肪和类脂，脂肪又称为甘油三酯，分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸；类脂包括磷脂、胆固醇、胆固醇脂、糖脂。
4、维生素
分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
5、矿物质
又称为无机盐。分为常量元素和微量元素。
6、膳食纤维
分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。
7、水
它们有什么用？
1、给细胞提供能量。
2、参与细胞结构。
3、调节细胞代谢。
4、滋养肠道菌群。
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