氨基酸 酱油

酱油曝光的29款酱油

看了十多个品牌近百款酱油的标签，终于给大家整理出了这份酱油推荐清单，清单中的酱油有两个共同的特点。

1、都是特级酱油

国标要求特级酱油氨基酸态氮≥0.8g/100ml，谷老师给大家推荐的酱油氨基酸态氮都≥0.9g/100ml，其中有的≥1.0g/100ml，有的≥1.2g/100ml。

在味道上都能做到酱香味浓郁，鲜美、醇厚，鲜、咸、甜适口。

2、盐含量比绝大多数酱油都低

中国居民膳食指南建议，每日盐摄入量≤6克，平均分配到每餐刚好是≤2克。

清单中的酱油普遍低于2克/15毫升，有的酱油发酵过程中没加盐，盐含量直接低到0.35克/15毫升。

如果做菜不放盐，每顿饭只用15毫升酱油，盐摄入量基本不会超标。

在这两个基础上谷老师又根据是否添加食品添加剂将酱油分成了两类。

第一类：添加了食品添加剂

添加的食品添加剂类型主要有3类。

▎1、增鲜剂 常用的有谷氨酸钠、酵母提取物、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠，其中谷氨酸钠、酵母提取物还能升高氨基酸态氮的含量。[1,2]

▎2、甜味剂 常用的有白砂糖、三氯蔗糖、甜菊糖苷、甘草酸一钾

▎3、防腐剂 常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾

目前市面上绝大多数酱油都添加了这些食品添加剂中的一种或多种，不过按照国标规范使用这些食品添加剂也不会对健康造成伤害，所以也不用担心。

第4名：加加减盐金标生抽

氨基酸态氮≥1.0g/100ml

盐含量：1.995克/15毫升

500毫升/瓶

价格：15.9元

主要配料是脱脂大豆，脱脂大豆其实就是榨过油之后的豆粕，跟整粒大豆相比，用脱脂大豆酿造的酱油醇香和酱香会稍微淡些，色泽也会稍微浅些[3]。 所以产品额外添加了谷氨酸钠、酵母提取物、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠五种增味剂来提鲜，额外添加了焦糖色来增色，另外添加了白砂糖和三氯蔗糖增甜。

第3名：海天淡盐头道酱油

氨基酸态氮≥1.0g/100ml

盐含量：1.725克/15毫升

480毫升/瓶

价格：25.8元

与加加不同的是，主要配料用的是整粒黄豆，不过也额外添加了酵母提取物、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠增鲜，还额外添加了醋增酸，糖和三氯蔗糖增甜。

第2名：欣和六月鲜特级淡盐酱油

氨基酸态氮≥1.0g/100ml

盐含量：1.35克/15毫升

375毫升/瓶

价格：29.9元

配料中除了水、脱脂大豆、小麦、盐，只是额外添加了食用酒精、酿造食醋和乳酸。 这款酱油是四款酱油中盐含量最低的，也是价格最贵的。

第1名：欣和六月鲜特级酱油

氨基酸态氮≥1.2g/100ml

盐含量：1.95克/15毫升

1000毫升/瓶

价格：26.8元

主要配料也是脱脂大豆，额外添加了白砂糖、甘草酸一钾增甜，添加了谷氨酸钠、酵母提取物、5’-肌苷酸二钠增鲜。 跟淡盐款相比，盐含量多了0.6克/15毫升，不过也没超过2克/15毫升，但是氨基酸态氮比淡盐款高，价格也更实惠，是淡盐款的34%。

是这四款酱油中氨基酸态氮最高的，性价比最高的。

第二类：无任何食品添加剂

鲜美味道全部源自天然发酵，对黄豆、小麦的品质要求更高，发酵时间也得够长，发酵过程足够彻底，所以成本高，如果还使用了有机食材成本更高，卖的也更贵，下面这7款就是属于这个类型。

第7名 欣和乐童有机酱油

氨基酸态氮≥0.9g/100ml

盐含量：1.725克/15毫升

160毫升/瓶

价格：28.8元

原料是脱脂大豆和小麦，因为属于有机酱油，而且定位为儿童酱油，所以价格贵了些。 另外需要提醒的是，1岁以内宝宝饮食无需加盐，以免增加肝肾负担，也不利于淡口味养成，所以即使是儿童酱油，也别给1岁以内宝宝吃。

第6名 欣和淡盐有机酱油

氨基酸态氮≥0.9g/100ml

盐含量：1.837克/15毫升

500毫升/瓶

价格：68元

和乐童酱油的原料一样，也是用了有机脱脂大豆，氨基酸态氮含量也一样，盐含量差不多，价格却是乐童酱油的75%，更实惠些。

第5名 欣和遵循自然原酿酱油

氨基酸态氮≥1.15g/100ml

盐含量：2.14克/15毫升

500毫升/瓶

价格：26.8元

原料依旧是水、脱脂大豆、小麦和盐，但是氨基酸态氮比前面两款都高，为≥1.15g/100ml，炒菜不加盐的情况下，使用15毫升这款酱油只是比限量多摄入0.14克盐，也不算多。 因为不是有机的原料，所以价格更加实惠，只有淡盐有机酱油的39%。

第4名 千禾有机酱油(210毫升)

氨基酸态氮≥1.0g/100ml

盐含量：1.8克/15毫升

210毫升/瓶

价格：25.1元

原料是黑豆和黑小麦，这在酱油届比较稀缺，另外还是有机产品，所以小小210毫升一小瓶就有25元， 虽然比一杯奶茶便宜，但买起来还是可能会肉疼。

第3名 千禾有机酱油(500毫升）

氨基酸态氮≥1.2g/100ml

盐含量：2.13克/15毫升

500毫升/瓶

价格：49.8元

跟210毫升的比，它的原料用的是有机黄豆和有机小麦，比黑豆和黑小麦更普遍了，不过它的氨基酸态氮比210毫升的高0.2mg/100ml，也就是更鲜美些。

另外它的盐含量虽然比210毫升的高，但是只是高一点点儿，做一顿饭不放盐，只用15毫升这款酱油，盐摄入量也不过超标0.13克而已。

第2名 酱人老爹减盐酱油

氨基酸态氮≥1.2g/100ml

盐含量：1.44克/15毫升

500毫升/瓶

价格：68元

原料是黄豆和小麦，酿制时间长达880天，氨基酸态氮含量是以上三款酱油里最高的，钠含量却是以上三款酱油里最低的，即使每顿饭用20毫升，不额外加盐的情况下钠摄入量也不会超标。

第1名 翠微酱人老爹无盐酱油

氨基酸态氮≥1.2g/100ml

盐含量：0.315克/15毫升

258毫升/瓶

价格：79元

这款酱油申请了国家专利技术，这个无盐的意思是说加工时没放盐，即配料表里只有水、黄豆、小麦，营养成分表显示的84毫克/10毫升的钠含量全部来自于水、黄豆和小麦本身。

用这款酱油做菜，15毫升才含有0.315克盐，这顿饭里再放1.5克盐，盐的摄入量都不会超标。

它的氨基酸态氮还很高，≥1.2g/100ml，提鲜控盐真的很给力，不过价格大概是同品牌减盐酱油的2倍，79元/258毫升，对于抽烟喝酒或爱点外卖的朋友而言，戒了烟酒或少点外卖，吃这款酱油就不算贵了。

上面就是给大家推荐的11款酱油，都是特级，氨基酸态氮含量都≥0.9g/100ml，盐含量也基本在2克/15毫升以内，可以跟着买起来喽。

参考文献：

[1]郭辉. 酵母鲜味素在酿造酱油中的应用[J]. 中国食品工业, 1998, 000(012):24-24.

[2]王鸿雁. 酱油中谷氨酸钠含量的快速测定[J]. 食品研究与开发, 2015(06):104-106.

[3] 李学伟, 朱新贵, 梁姚顺,等. 全大豆和脱脂大豆酿造酱油的差异化研究[J]. 中国酿造, 2015, 34(001):22-26.

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