唾液氨基酸组成
燕窝的营养价值不如糖水?
前段时间，一款网红直播的燕窝被人举报，其实质就是糖水。为了让大家不担心自己买的高价补品“翻车”，今天我们就来给大家做个全面的科普。
燕窝是个啥？
燕窝是金丝燕在繁殖季节，用唾液和羽毛筑成的窝。大多数燕窝的产地是印度尼西亚、泰国、马来群岛等东南亚地区，以及澳大利亚。
燕窝按采摘地点可分为屋燕和洞燕。屋燕是人工养殖的，少毛，质地松软而白，洞燕( 就是纯天然燕窝) 在沿海峭壁的山洞中采摘，因为产量稀少和环保呼声日益高涨，而逐渐被屋燕所取代。
为什么买到了糖水？
真正的燕窝，从化学成分来看，主要由水、蛋白质、脂质、唾液酸、氨基酸、纤维、无机物等组成。
在我国标准的食物成分表中，并没有找燕窝的营养成分信息，但不同品种的燕窝，都有一个大致的营养数据含量：
干燕窝的蛋白质含量在50.26-63%，脂质的含量在0.14-1.28%，唾液酸含量是0.7%-13.47%。可见，干燕窝其实是一种富含蛋白质的食材。
既然燕窝是高蛋白食材，为什么会被称为糖水呢？因为从产品的成分讲，即食燕窝产品中往往是以水和糖为主，真正的干燕窝占比非常少。（见某款燕窝产品的配料表）
从配料表看出，这种燕窝产品里加的最多的是水，固形物≥80%是指除了水以外的其他成分，也就是在45g的产品中，冰糖和燕窝共占了36g，产品标明了每1瓶的燕窝添加量是2g，剩下的34g全是冰糖。说是糖水，无可厚非啊！
当然，这款产品的燕窝含量算下来是4.4%，比起热搜中被质疑的那款产品（热搜中那款产品的燕窝成分仅有0.014%）算是相当良心了。[想保持身材的小仙女，还是要三思啊，足足136kcal的 空白热量~]
真燕窝，就值得买了吗？
让燕窝成为贵妇保养品的关键成分——唾液酸，被宣传具有抗氧化抗衰老、增强免疫力的作用，的确它有很多相关的研究报道，但这些研究都处于动物研究阶段，并没有可靠的证据证明在人身上有同样的效果。
真正对人有效的功能，已经做成药物了。（目前有一种已经上市的治疗流感的药物是以唾液酸为前体合成的。但大家请注意，只有药物才有治疗作用，吃燕窝是没有这种作用的。）
一般情况下，正品燕窝的唾液酸含量在10%左右。而唾液酸其实在人体肝脏内会合成，在鸡蛋，牛奶中也非常常见（2g燕窝中唾液酸大约是0.2g，1个蛋黄中的唾液酸含量是5g）。
值得一提的是，唾液酸的成本价不高，网上查到的价格是每公斤5000元左右，每克差不多5块钱，网上的即食燕窝售价是多少，大家应该比较清楚了，性价比怎么样，同学们可以自己判断。
怎样选燕窝？
作为营养师，虽然不推荐大家购买燕窝产品来养生，但如果你真的觉得吃燕窝能让你感觉好，在购买的时候也要多留个心眼哦。
1.安全
在购买的时候要注意从正规渠道购买，避免重金属、亚硝酸盐含量超标的产品。
2.鉴别真伪
在没有试验设备的情况下，要鉴别燕窝的真伪很不容易。最简单的办法可以从配料表和营养成分表入手。
举个例子：
干燕窝中蛋白含量50.26-63%，就拿这款燕窝来说：按照每瓶45g加2g燕窝来算，每100g该产品，含有4.44g燕窝，蛋白质含量应该在2.2-2.8g之间。你可以在产品包装的营养成分表里找一下，蛋白质含量有是不是在这个值附近，避免交智商税哦。
捅穿老凡尔赛的泡沫，燕窝才仅仅是开始。
高价燕窝竟然是糖水？抗衰老不一定，长胖倒是分分钟,燕窝的营养价值不如糖水?
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