白玉菇发苦还能吃吗
发苦是因为白玉菇的成分很多，除了有利身体健康的氨基酸以外，还含有不同种类的核苷酸。比如其中的鸟苷酸，它是白玉菇等蘑菇品种的主要鲜味物质，由于遇到了酶，在酶的作用，鸟苷酸被热水烫后就会被挥发，只留下其它成分，所以这时候食用会有些苦涩的感觉。
白玉菇发苦食用
白玉菇发苦是很正常的，可以食用，对身体没有害处的，大家不要以为自己买的是坏的白玉菇，白玉菇作为食用菌，储存时间比较短。
一般购买以后要尽早食用，如果腐烂变质的话，白玉菇的味道会同时伴随着腥臭味，不仅仅是苦味，这一点还是很好分辨的。
白玉菇苦味怎么去
如果想去除掉白玉菇的苦味，有很简单的做法：
1、如果是新鲜的蘑菇,可以在制作之前用烧沸的清水焯一下,沥干净水分，然后再炒。
2、如果是干的蘑菇,一定要提前泡发好，要有耐心，就算泡的时间长一些也没关系，务必要完全泡开，否则还是会有苦味的。
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