酱油厂用不用氨基酸肥料(氨基酸水溶肥料咋酱油一样)

肥料专卖网通过定期举办肥料技术培训和研讨会，帮助农民和农业从业者不断提升肥料应用的技能和水平。大家好，我是肥料小助手，上述问题将由我为大家进行解答。

提高酱油中氨基酸，全氮的生成率

氨基酸这个指标当初国家制订时为保证酱油里面要含有正在的发酵酱油成分在里面，不是焦糖色兑盐水就OK

正常地要提高AN指标可以添加味精和酸水解蛋白液和铵盐（以前甚至有酱油厂加入尿素），便后者国标通过检测铵盐含量进行控制

很多时候，生产厂家都会误导消费者，说他们AN高，营养丰富，其实酱油里面氨基酸再高也不能加强我们的营养状况，因为就算国标特级酱油AN才不过1

0g/100ml，试想一下，每天你有无用100ml酱油，如有你才从酱油中摄入1克AN，你随便吃一个鸡蛋AN的数量都会远超此数量

酱油氨基酸？

分类: 生活 >> 美食/烹饪

问题描述:

有哪位知道酱油中氨基酸是怎么回事，是需要加入何种添加剂？

解析:

酱油中的氨基酸应该通过豆制品、粮食作物等发酵来生成。酱油分头淋、二淋和三淋。头淋就是用热水对发酵好的酱油块第一次进行浇淋，头淋的酱油质量比较好，含量高。二淋就是对头淋下来的酱油块再次浇淋，三淋是对二淋下来的酱油块第三次浇淋。淋的次数越多，酱油的质量越差。

制作酱油采用的原料一般是大豆粕或大豆饼。周期长，可使蛋白质充分水解，糖分充分生成，并有足够时间生成各种复杂的香气成分和滋味物质，生产出来的酱油自然就酱香突出，味道鲜美，滋味醇厚，而且颜色较淡。

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酱油的主要理化指标有氨基酸态氮,全

氮食盐含量,无盐固形物等,在这几个指标中

以氨基酸态氮最为重要.质量指标检测的准

确与否,一方面直接影响到消费者的权益,另

一方面也影响企业的声誉,效益等.因此,如

何提高检测的准确性,尽可能地使检测结果

与真实值接近,杜绝不合格产品流入市场,这

是非常重要的.

氨基酸是酱油中的重要成份之一,是由

原料中的蛋白质水解产生的,它同时具有氨

基和羧基两种活性.酱油颜色比较深,我们

一般采用甲醛,酸度计法,就是加入甲醛,使

氨基的碱性被掩蔽,呈现羧基酸性,再以氢氧

化钠滴定,它的原理是这样的:

酱油中含有多种氨基酸,而各种氨基酸

等当点不同,因此有一定的误差,但这是最为

简便直接的方法,所以还是被广大酱油生产

企业所应用.尽量使检测结果准确,主要有

以下几点:

!空白问题

一般的酱油生产企业每天都要进行氨基

酸态氮的检测,因此也没必要每天都进行空

白试验,但是,当蒸馏水或甲醛溶液换瓶后,

就一定要对空白重新试验,在实践中发现,每

批的蒸馏水,不同瓶的甲醛,空白有时相差很

大,如果一直沿用一成不变的空白数据,检测

结果肯定会有很大的误差.

“仪器定位问题

我们所用的酸度计在使用一段时间后应

重新定位,特别是室温差别大时.定位时所

选用的标准#$缓冲液,应选择刚配制好的

标准缓冲液,而且应准确按规定配制,#$缓

冲液存放时间过长,其#$值也会发生变化,

直接影响到滴定终点,最终导致检测结果的

不准确性.

%&’&()氢氧化钠溶液

由于一般企业每天都要检测,因此配制

了大瓶的&’&()氢氧化钠溶液,经准确标定

后就一直使用.在长期工作中发现,氢氧化

钠的浓度会随着时间发生潜移默化的改变,

特别是在夏季,氢氧化钠浓度渐渐变淡,我们

的检测结果就偏高,常常导致一些不合格的

产品误以为合格而投放市场.因此一般使用

的氢氧化钠溶液还是少配,勤配,勤标定,夏

季更是如此,一般一个月就应重新标定一次.

虽然国标中对酱油的色率和红色指数没

有明确的数据指标,但在酱油的销售中,一般

的消费者最关心的却是色率和红色指数.特

别最近几年,老百姓对色泽越来越看重,好几

种知名品牌的酱油就是靠色泽赢得了市场,

因此同一品牌的酱油应有其稳定的色泽,这

就只有靠色率和红色指数的准确检测,才能

达到保证其稳定的目的.

酱油的色率和红色指数是用*+的酱油

稀释液在*,-比色皿中分别读取(*&.-,和

/*&.-波长时的吸光度值,用公式,色率0

1/*&2

!&&&

&’&3/,红色指数0*&45

1(*&

1/*&计算,要

想保持这两个检测结果的准确性,有几点是

非常重要的.

(仪器的预热

我们检测所用的仪器一般是3!*型分光

光度计.这种仪器一般要预热半小时才能稳

定,检测前应反复调节零位与*&&处,来回几

次都没有偏移才可以.另外,分光光度计内

的干燥剂也应勤换,以保持仪器内部的干燥,

保持仪器的稳定性.

/比色皿的选择和清洗

随便拿两个*,-的比色皿就进行检测

了,这是非常不认真的,比色皿用过一般只是

用自来水清洗,上面吸附的细微物质是无法

洗净的.我们在检测前应选择两只透光情况

全相同的比色皿,具体的做法是将两只比色

皿分别装上蒸馏水,将其中一只的吸光度值

调节至零位,再拉动另一只看看是否也在零

位,如果不在零位,就必须重新选择比色皿.

比色皿用过一段时间后可用重铬酸钾清洗,

同时清洗过后,一般都能达到要求.

3数据的读取

在读取吸光度值时,眼睛一定要在指针

的正前方,不能有偏,特别是在红色指数的测

量时.比如有某酱油,其检测结果分别是

1/*&0&’*(,1(*&0&’%(,其红色指数0

*&45

1(*&

1/*&

0*&45

&6%(

&6*(

0%633,但如果读取数

据时发生一点偏差,读成1/*&0&’*%(,

1(*&0&6%((,其红色指数0*&45

&6%((

&6*%(

0

%673,误差就很大了.因此,数据的准确读取

也是至关重要的.

影响检测结果准确性的原因有很多种,

第%期检验技术谈如何提高酱油中氨基酸态氮和色率的检测准确性

万方数据

上面只是列举了几种不太被人重视的几个方面,

希望检测数据既能为消费者服务,又能为企业生

产提供指导,发挥出它应该可以发挥的作用.

氨基酸水溶肥料咋酱油一样

氨基酸颜色本身就较深，为红褐色或者黑褐色。

氨基酸水溶肥加工工艺

氨基酸是以各种海鱼加工厂下脚料、蒸煮浆水为原料，经微生物发酵、酸碱水解处理后，喷雾干燥加工而成。本品为鱼粉加工过程中流失的营养，营养成份类似于鱼粉，含有18种游离氨基酸，全部氨基酸总量约72.1%。

氨基酸水溶肥是在普通水溶肥的基础上加入氨基酸成分，具有易于被作物吸收的特点，就比如菲尔特氨基酸水溶肥，加入了越18种全水溶性的氨基酸，具有提高作物象抗病性，改善施肥作物品质的功能。 补充植物必需的氨基酸，刺激和调节植物快速生长，促使植物生长健壮，促进对营养物质的吸收。增强植物的代谢功能，提高光合作用，促进植物根系发达，加快植物生长繁殖。

所以，不用担心氨基酸水溶肥颜色像酱油一样，它本身有很强大的功效。

海天酱油里的氨基酸是用头发提炼的么?

应该不是。

你说的那个叫“毛发水解液”，是化工产品，正规的酱油生产厂家是不加的。

只有那些小作坊，用

焦糖色

、食盐、味精勾兑的所谓“酱油”，才会加毛发水解液来提高氨基酸含量。

正规的酱油生产厂家的酱油产品里的氨基酸是用黄豆发酵，其中的

蛋白质水解

产生的。

为什么低盐酱油没氨基酸态氮？

为什么低盐酱油没氨基酸态氮？

不可能的，你再看看。酱油中没有氨基酸态氮，国标都通不过。

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。

该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。

厨邦酱油配料表里为什么没有氨基酸

在生产时没有添加

厨邦是广东美味鲜调味食品有限公司的旗下品牌，其品牌下酱油在生产时没有添加氨基酸，因此在其配料表中没有该物质，该公司生产经营的产品涵盖九大类别：酱油、鸡粉、食用油、蚝油、调味酱、腐乳、食醋、味精、调味汁，共100多个品种，300多个规格，其质量好，品质高，价格便宜，性价比高，深受广大居民的喜爱

酱油中氨基酸能用到打农作物上吗？

酱油里面的成分和农作物上面使用的当然是不一样的，这个无效，这样使用只是浪费而已，毫无效果

所以它们的成分区别是很大的，不可以代替使用